【中華美食】東北菜佳餚──焦溜肉段(圖)

作者:王大衛 發表:2015-02-04 15:00
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東北菜佳餚──焦溜肉段。(攝影:愛德華)

中國東北菜吸取了魯、川、粵菜之精華,同時融合了滿、朝、蒙、宮廷菜的傳統技藝,依靠刀工精巧、火候掌握等真功夫,而且不添加味精等任何添加劑,崇尚自然健康。許多東北菜其實就是家常菜,取材多來自當地特產,因此多數傳統東北菜都比較重油、鹽,但是並不油膩。一品地方菜餚不僅僅是一份菜,其中體現的是中華飲食文化的藝術和精髓。

「焦溜肉段」屬於東北菜的傳統菜餚。此菜口味鮮香,吃起來外焦裡嫩,無論從口感還是味道都盡顯北方風味。「焦溜」顧名思義就是先把原料炸至外皮焦脆,然後再利用芡汁溜的烹調方法來製作。這道菜看起來非常簡單,但是很講究火力的運用,操作要迅速,否則便達不到外焦裡嫩的效果。

焦溜肉段的主要原料是瘦豬肉,它的傳統烹調做法如下:

主料:豬瘦肉300克

配料:姜、蔥、蒜少許,紅蘿蔔、青辣椒、洋蔥少許

調料:糖、鹽、醬油、醋少許,麻油、澱粉少許

準備:把肉切成1寸左右長條形,加入少許鹽調味,用水澱粉拌好。切好青椒,紅蘿蔔備用。蔥、姜、蒜切末備用。

做法:

1、待油熱至6、7成,油溫約350度到380度,下鍋炸肉段,炸至8成熟撈出;等鍋內油熱至7、8成時,再下油鍋重炸肉段。

2、糖、鹽、醬油、醋約3至4克用澱粉調汁,約半杓多。

3、留鍋內少許底油,下胡蘿蔔、青辣椒煸炒,再放入蔥、姜、蒜一起炒,炒出香味後放入炸好的肉段。

4、倒入第二步調好的汁和半杓湯(水亦可)至鍋內拌勻,再加入少許麻油出鍋即可。

特點:顏色斑斕,香氣濃郁,外焦裡嫩。

責任編輯:李雲飛

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