【看中國2015年02月11日訊】俗話說：民以食為天。而當今的中國大陸的食品安全一直是個大問題。最近有人在網上發表了一篇題為《揭秘酒樓黑幕》的文章。文章是一位廚師講的真實經歷：
幾年前，我從廣西來到珠三角，經老鄉的介紹，通過老闆的面試，進入pd酒樓廚房當水木臺。當老闆向我介紹廚房主管，即人們經常說的「大佬」時，我吃了一驚，怎麼也想不到 「大佬」 原來是個女的。「大佬」叫蓉姐，30多歲，風韻猶存。「大佬」叫我多些跟水木臺師傅伍添學習，並說明水木臺的工作性質，負責動物宰殺和肉骨類的砍剁、粗加工等。
第一課：怎樣騙秤
第二天剛上班，蓉姐拉著我來到水木臺前說：「阿昌，今天你剛入行，我教你飲食業的第一課：怎樣騙秤。我們的秤是真的，但稱出來的東西就不是，8兩當1斤，按此類推，1斤6兩當2斤，這不叫欺騙，是行規，一般的酒樓都是這樣。」 蓉姐的教導使我迅速學會使用飲食業的秤。據伍添介紹，遇有站在旁邊看秤的顧客，從報數上做不得手腳，就採用掉包方法，以小換大；或將魚宰殺後，從中偷取一些，總之以8兩當1斤是行內公開的秘密，除非遇上自己的要好的朋友，講良心才作罷。
貓肉充斑豹、山龜肉當梅花鹿肉
pd酒樓的生意很好，每天早上我宰殺很多貓，有時五六隻，有時10只8只，但從未見賣過貓肉，那些貓肉到底哪兒去了呢？我一直百思不得其解，便留個心眼，才知那些貓肉有的拿去用藥材燉了，而菜牌寫上藥材燉斑豹，每例198元；有些拿去當紅斑豹。蓉姐見我似有不解的樣子，便開導說：「藥材燉斑豹是我們酒樓的招牌湯水，貓太常見，只能把它提升到野生動物一檔才能吸引食客的食慾。將貓頭貓爪砍掉，拿貓身去泡製，再高明的食客也不知是貓呢。貓肉每斤才賣20元，斑豹能賣138元，貓進貨才6至7元一斤。你說，單這個差價就能賺多少？以我們酒樓的檔次，若老實地將貓來賣，還讓食客覺得降了檔次呢，食客也不情願呀，請客吃不出品位嘛。」
因有蓉姐的指點和提攜，我很快從水木臺升上當幫砧，負責配菜。那天我和蓉姐值班，樓面入了菜單，點了紅燒梅花鹿肉。我一見，有點氣。來這裡半年了，從未見過什麼梅花鹿，便對拿單的樓面主任小紅說：「紅燒梅花鹿肉？沒有。」小紅一聽，對我說：「怎麼樓面上的清單寫著有呢？」 蓉姐走過來說：「有呀，怎麼沒有呢！那些山龜肉就是梅花鹿肉。」什麼？我以為自己聽錯了，山龜肉每斤68元，而梅花鹿每斤268元呢。我有點擔心地問：「怕不怕？」蓉姐以不容置疑的口吻說：「全市都沒有梅花鹿肉，相信也沒有多少人吃過，誰能吃出來？放心賣出去，有什麼責任由我負呢。」見她如此說，我無可奈何。
賣出去後，一直惴惴不安，怕被客人識破投訴，誰料到下班了都平安無事，那200元就這樣白白賺回來。第二天，有張菜單同時點了紅燒山龜肉和紅燒梅花鹿肉，我一時慌了手腳，不知如何是好，忙問蓉姐。蓉姐悠然地說：「告訴樓面，山龜肉賣光了。你以後要緊記，遇到這種情況，要保證以賺最多錢的菜式供應。」
食材用藥泡
那時當地人喜歡吃牛內臟，尤其牛百葉最讓人喜歡。有時淡市，幾天賣不完，那些牛百葉被冰箱藏得失去了水分，不再爽脆。遇有這樣情況，蓉姐教我用梘水將牛百葉浸泡1小時，然後放入滾水中滾過，拿去「啤水」（用水沖洗）1小時，牛百葉又神奇般恢復了爽脆。梘水的腐蝕性很大，用手攪拌後，手怎麼也洗不乾淨，滑滑的、怪怪的，如此幾次後，連手指逢都被腐蝕爛了。蓉姐見了，有點心疼地說：「看你傻，怎麼不會用杓子攪拌呀？」 她買來雲南白藥為我敷，我有點害怕地問蓉姐：「連我的手都被腐蝕得如此厲害，牛百葉吃進人的肚子裡不是更害人？」 蓉姐若無其事地說：「不用理會那麼多，現在人們追求口感，自己知道以後少吃就行了。」
蓉姐的話我不太懂，不管我理不理解，酒樓的生意仍是那樣紅火。
那天，有人送來一些冬蟲夏草，很名貴，六七千元一斤。倉庫叫蓉姐去驗貨。我閑著沒事，跟她到倉庫。只聽得蓉姐沖那人說：「王老闆，你拿這些蟲草來胡弄我？快拿些正的來。」王老闆滿臉尷尬地不吱聲走了。待王老闆走後，蓉姐將拿在手裡的一條冬蟲夏草對我說：「這些蟲草本來品質很好，但現在連次品也不如，因為它已被煮過，就如藥渣，沒有什麼營養價值。」 「從哪兒可以看出？」 我好奇地問。「你看，蟲草已乾硬失去彈性，因浸煮過而失去身上的自然色澤，裡面的蟲體組織已破壞，變得如蔗渣一樣。這是一些經營的人自己先煮吃了，再拿來賣，他們真不道德。」 蓉姐擠斷蟲草說。我聽後有點不以為然苦笑，其實我們有些事情不也是這樣嗎？蓉姐看見我的表情，自覺失言。
第二天，有食客預訂吃魚翅，倉庫叫人送2斤過來。蓉姐一驗貨，便叫拿回去。那人不服，問什麼原因。蓉姐說：「你別以為我不懂，這些魚翅你們用‘ 發土丁’浸泡過，用火一久就縮小，一斤縮到不夠3兩，你想拆我們酒樓的招牌？」 那人見狀，忙不迭地說：「那我便宜些給你們。」蓉姐剛想反對，身邊的酒樓老闆已開口說：「能用就用這些吧。」蓉姐無可奈何，最後將價錢由每斤1300元壓到850元成交。待那人和老闆離開後，我問這有什麼學問，那 「發土丁」 是什麼？ 蓉姐解釋說：「我只知道是一種化學藥液，能將魚翅由針樣浸泡到荳芽梗般大，吃了對人體不利。吃這樣的魚翅，太危險了，分分鐘吃出病來還不知什麼原因呢。」我聽到一驚，不禁為那些有錢吃魚翅滋補身體的人擔心，若買到偽劣貨，效果適得其反呢。
母豬乳房變作駱駝峰
有批發商送貨過來，說是駱駝峰。蓉姐叫炒了一個例牌讓廚房人試菜，大家都說口感爽脆，叫蓉姐吃，她遲疑了一會才挾了一塊入口。不經意間，我看見蓉姐偷偷將肉吐到廚房的下水道去。此後，駱駝峰在酒樓熱賣，吸引很多食客回頭指名吃它。我貪其爽口，不時以試味為由偷著吃。蓉姐笑著問：「你不是很喜歡吃那些駱駝峰嗎？」我見她問得沒頭沒腦，百思不得其解，問她有什麼不妥。她咯咯笑著說：「那些所謂駱駝峰其實只是母豬乳房。」此言一出，嚇了我一跳，我不敢相信地望著她。蓉姐抿嘴一笑說：「這是供應商告訴我的，我保守秘密，今天才告訴你的。」
次日，我在切駱駝峰時，特別留意看。在那些褐紅色的肉中，我發現均勻地分布幾個孔。若真是駱駝峰，這些孔哪兒來的呢？想是割去乳頭後遺留下來。這時，一股奶騷味直衝鼻際，讓我確信蓉姐所說的話不假。幾天後，我向供應商求證，他點頭承認。我佩服他們的苦心，若照實說是母豬乳房，會有誰敢吃，但賜予它「駱駝峰」之名，母豬乳房便身價10倍，堂而皇之登入高雅之堂。得知「駱駝峰」真相以後我再也不敢吃了，有時同事好心叫我試味都不想。說來也怪，每次切完「駱駝峰」後，用洗潔精洗了幾次，都還聞到手上那股奶騷味，不知是否心理作怪。……
後來我在酒樓又目睹了種種坑矇顧客的件件黑幕，我心有餘悸，決定離開這不祥之地，於是我找各種藉口不配合，最後我被酒樓炒了魷魚。
責任編輯:劉良鑫 来源:NTD 網路
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