一位廚師的真實經歷 揭秘酒樓黑幕 可怕!(圖)


【看中國2015年02月11日訊】俗話說:民以食為天。而當今的中國大陸的食品安全一直是個大問題。最近有人在網上發表了一篇題為《揭秘酒樓黑幕》的文章。文章是一位廚師講的真實經歷:

幾年前,我從廣西來到珠三角,經老鄉的介紹,通過老闆的面試,進入pd酒樓廚房當水木臺。當老闆向我介紹廚房主管,即人們經常說的「大佬」時,我吃了一驚,怎麼也想不到 「大佬」 原來是個女的。「大佬」叫蓉姐,30多歲,風韻猶存。「大佬」叫我多些跟水木臺師傅伍添學習,並說明水木臺的工作性質,負責動物宰殺和肉骨類的砍剁、粗加工等。

第一課:怎樣騙秤

第二天剛上班,蓉姐拉著我來到水木臺前說:「阿昌,今天你剛入行,我教你飲食業的第一課:怎樣騙秤。我們的秤是真的,但稱出來的東西就不是,8兩當1斤,按此類推,1斤6兩當2斤,這不叫欺騙,是行規,一般的酒樓都是這樣。」 蓉姐的教導使我迅速學會使用飲食業的秤。據伍添介紹,遇有站在旁邊看秤的顧客,從報數上做不得手腳,就採用掉包方法,以小換大;或將魚宰殺後,從中偷取一些,總之以8兩當1斤是行內公開的秘密,除非遇上自己的要好的朋友,講良心才作罷。

貓肉充斑豹、山龜肉當梅花鹿肉

pd酒樓的生意很好,每天早上我宰殺很多貓,有時五六隻,有時10只8只,但從未見賣過貓肉,那些貓肉到底哪兒去了呢?我一直百思不得其解,便留個心眼,才知那些貓肉有的拿去用藥材燉了,而菜牌寫上藥材燉斑豹,每例198元;有些拿去當紅斑豹。蓉姐見我似有不解的樣子,便開導說:「藥材燉斑豹是我們酒樓的招牌湯水,貓太常見,只能把它提升到野生動物一檔才能吸引食客的食慾。將貓頭貓爪砍掉,拿貓身去泡製,再高明的食客也不知是貓呢。貓肉每斤才賣20元,斑豹能賣138元,貓進貨才6至7元一斤。你說,單這個差價就能賺多少?以我們酒樓的檔次,若老實地將貓來賣,還讓食客覺得降了檔次呢,食客也不情願呀,請客吃不出品位嘛。」

因有蓉姐的指點和提攜,我很快從水木臺升上當幫砧,負責配菜。那天我和蓉姐值班,樓面入了菜單,點了紅燒梅花鹿肉。我一見,有點氣。來這裡半年了,從未見過什麼梅花鹿,便對拿單的樓面主任小紅說:「紅燒梅花鹿肉?沒有。」小紅一聽,對我說:「怎麼樓面上的清單寫著有呢?」 蓉姐走過來說:「有呀,怎麼沒有呢!那些山龜肉就是梅花鹿肉。」什麼?我以為自己聽錯了,山龜肉每斤68元,而梅花鹿每斤268元呢。我有點擔心地問:「怕不怕?」蓉姐以不容置疑的口吻說:「全市都沒有梅花鹿肉,相信也沒有多少人吃過,誰能吃出來?放心賣出去,有什麼責任由我負呢。」見她如此說,我無可奈何。

賣出去後,一直惴惴不安,怕被客人識破投訴,誰料到下班了都平安無事,那200元就這樣白白賺回來。第二天,有張菜單同時點了紅燒山龜肉和紅燒梅花鹿肉,我一時慌了手腳,不知如何是好,忙問蓉姐。蓉姐悠然地說:「告訴樓面,山龜肉賣光了。你以後要緊記,遇到這種情況,要保證以賺最多錢的菜式供應。」

食材用藥泡

那時當地人喜歡吃牛內臟,尤其牛百葉最讓人喜歡。有時淡市,幾天賣不完,那些牛百葉被冰箱藏得失去了水分,不再爽脆。遇有這樣情況,蓉姐教我用梘水將牛百葉浸泡1小時,然後放入滾水中滾過,拿去「啤水」(用水沖洗)1小時,牛百葉又神奇般恢復了爽脆。梘水的腐蝕性很大,用手攪拌後,手怎麼也洗不乾淨,滑滑的、怪怪的,如此幾次後,連手指逢都被腐蝕爛了。蓉姐見了,有點心疼地說:「看你傻,怎麼不會用杓子攪拌呀?」 她買來雲南白藥為我敷,我有點害怕地問蓉姐:「連我的手都被腐蝕得如此厲害,牛百葉吃進人的肚子裡不是更害人?」 蓉姐若無其事地說:「不用理會那麼多,現在人們追求口感,自己知道以後少吃就行了。」

蓉姐的話我不太懂,不管我理不理解,酒樓的生意仍是那樣紅火。

那天,有人送來一些冬蟲夏草,很名貴,六七千元一斤。倉庫叫蓉姐去驗貨。我閑著沒事,跟她到倉庫。只聽得蓉姐沖那人說:「王老闆,你拿這些蟲草來胡弄我?快拿些正的來。」王老闆滿臉尷尬地不吱聲走了。待王老闆走後,蓉姐將拿在手裡的一條冬蟲夏草對我說:「這些蟲草本來品質很好,但現在連次品也不如,因為它已被煮過,就如藥渣,沒有什麼營養價值。」 「從哪兒可以看出?」 我好奇地問。「你看,蟲草已乾硬失去彈性,因浸煮過而失去身上的自然色澤,裡面的蟲體組織已破壞,變得如蔗渣一樣。這是一些經營的人自己先煮吃了,再拿來賣,他們真不道德。」 蓉姐擠斷蟲草說。我聽後有點不以為然苦笑,其實我們有些事情不也是這樣嗎?蓉姐看見我的表情,自覺失言。

第二天,有食客預訂吃魚翅,倉庫叫人送2斤過來。蓉姐一驗貨,便叫拿回去。那人不服,問什麼原因。蓉姐說:「你別以為我不懂,這些魚翅你們用‘ 發土丁’浸泡過,用火一久就縮小,一斤縮到不夠3兩,你想拆我們酒樓的招牌?」 那人見狀,忙不迭地說:「那我便宜些給你們。」蓉姐剛想反對,身邊的酒樓老闆已開口說:「能用就用這些吧。」蓉姐無可奈何,最後將價錢由每斤1300元壓到850元成交。待那人和老闆離開後,我問這有什麼學問,那 「發土丁」 是什麼? 蓉姐解釋說:「我只知道是一種化學藥液,能將魚翅由針樣浸泡到荳芽梗般大,吃了對人體不利。吃這樣的魚翅,太危險了,分分鐘吃出病來還不知什麼原因呢。」我聽到一驚,不禁為那些有錢吃魚翅滋補身體的人擔心,若買到偽劣貨,效果適得其反呢。

母豬乳房變作駱駝峰

有批發商送貨過來,說是駱駝峰。蓉姐叫炒了一個例牌讓廚房人試菜,大家都說口感爽脆,叫蓉姐吃,她遲疑了一會才挾了一塊入口。不經意間,我看見蓉姐偷偷將肉吐到廚房的下水道去。此後,駱駝峰在酒樓熱賣,吸引很多食客回頭指名吃它。我貪其爽口,不時以試味為由偷著吃。蓉姐笑著問:「你不是很喜歡吃那些駱駝峰嗎?」我見她問得沒頭沒腦,百思不得其解,問她有什麼不妥。她咯咯笑著說:「那些所謂駱駝峰其實只是母豬乳房。」此言一出,嚇了我一跳,我不敢相信地望著她。蓉姐抿嘴一笑說:「這是供應商告訴我的,我保守秘密,今天才告訴你的。」

次日,我在切駱駝峰時,特別留意看。在那些褐紅色的肉中,我發現均勻地分布幾個孔。若真是駱駝峰,這些孔哪兒來的呢?想是割去乳頭後遺留下來。這時,一股奶騷味直衝鼻際,讓我確信蓉姐所說的話不假。幾天後,我向供應商求證,他點頭承認。我佩服他們的苦心,若照實說是母豬乳房,會有誰敢吃,但賜予它「駱駝峰」之名,母豬乳房便身價10倍,堂而皇之登入高雅之堂。得知「駱駝峰」真相以後我再也不敢吃了,有時同事好心叫我試味都不想。說來也怪,每次切完「駱駝峰」後,用洗潔精洗了幾次,都還聞到手上那股奶騷味,不知是否心理作怪。……

後來我在酒樓又目睹了種種坑矇顧客的件件黑幕,我心有餘悸,決定離開這不祥之地,於是我找各種藉口不配合,最後我被酒樓炒了魷魚。

責任編輯:劉良鑫 来源:NTD 網路

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