現今的忙碌社會，全家要相聚一堂的機會愈來愈少，若能乘著除夕團圓夜，全家圍著熱呼呼的火鍋邊吃邊聊，不僅身體暖和起來，心也跟著暖呼呼的；但在過年團圓之際，火鍋怎麼吃最健康？其實很簡單，只要巧妙利用以下技巧，就能輕鬆地在家準備既健康又均衡的火鍋。
技巧一：養生鍋底輕鬆煮
以新鮮的食材如：白蘿蔔、胡蘿蔔、番茄、高麗菜、香菇、洋蔥或黃豆芽等新鮮蔬菜熬煮鍋底，其鮮美甘甜味更勝於雞湯或排骨湯，還少了許多的油脂含量，可避免攝取過多的油脂，並可增加膳食纖維。
技巧二：新鮮食材聰明選
魚類、海鮮類、雞肉、瘦豬肉及瘦牛肉等，都屬於油脂含量較少的肉類，可選用做為肉類來源。而油炸過的豆製品如油豆腐、豆皮等等，則含有過多油脂，以及製作過程中反覆油炸以致產生過氧化自由基的危害。至於加工半成品如貢丸、魚餃、蛋餃、蝦餃等，食材大多為含油脂高的肉類且添加過多的調味料，應盡量避免，或適量攝取即可。
火鍋中常加的芋頭、南瓜、玉米、地瓜、冬粉及面均屬於主食類，如果吃了1碗芋頭，或1碗地瓜或4小段玉米或2碗麵，相當於吃了1碗飯。建議糖尿病患應熟記主食類可吃的份量，以免攝取過量的澱粉類而影響血糖控制。
蔬菜類熱量含量少，可多攝取，每餐若能攝取1碗以上，不僅可增加飽足感，更能促進排便。
技巧三：火鍋沾醬健康調
吃火鍋時，大都以沙茶醬做為沾醬來源，1平湯匙的沙茶醬約含有108大卡的熱量，相當於10.8公克油脂，且含有過多隱形鹽分，若僅取1/3平湯匙的沙茶醬再加入白蘿蔔泥、白醋、蒜泥、蔥、姜等，不僅可減少油脂、熱量與鹽分的攝取，也讓沾醬變得更爽口、更健康，吃起來無負擔。
来源:聯合報
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