以藕作粥，很適合冬季食用。（網路圖片）
商周出版《以粥養生》，介紹養生粥作法與特性，其中藕粥、貝母粥和雞汁粥，都很適合冬季食用，且作法簡單。中醫師張家蓓提醒，粥屬於高澱粉質，盡量不要太晚吃，以免胃食道逆流，糖尿病患者也不適合吃粥。
文獻有關粥的記載，最早從黃帝時期就開始吃粥了，歷經數千年發展出各種變化，除了清粥，還有藥粥、肉糜、咸粥和八寶粥等，由於材料不同、作法不同，滋味也不一樣；粥在藥膳中也佔有重要地位，自古以來就是最方便的養生食品。
當身體虛弱時，消化機能隨之衰退，粥易吸收、養胃氣。另外，每天早上起來，腸胃經過一個晚上的休息後，空腹吃下一碗粥，能啟動腸胃機能。書中建議，中醫養生理論，認為最適合吃早餐的時間是上午7時至9時，這個時段是胃與小腸機能最佳的時刻，可充分吸收養分。
至於煮粥用哪種米較合適，只要好吃順口，任何米都可以。一般的白米易消化，是最常用來煮粥的米；糯米吃起來黏性大、不易消化，腸胃不好或脹氣的人要避免食用，如果要以糯米煮粥，洗淨後浸泡時間要加長，或多放一點水，把粥煮得較稀一點。
小米是營養豐富穀類，纖維質與維生素B群高於其他穀類，適合脾胃虛弱、小便不力與尿路感染者；紫米(黑糯米)米糠含有花青素，但不易煮爛，因養分會溶於水，洗淨後可先用適量的水浸泡，再直接用浸泡的水熬粥即可。
張家蓓說，感冒、脾胃受損或大病初癒的人適合吃粥，最好的方法是將洗淨且浸泡過的生米用冷水煮；煮好的粥會有一層類似薄膜的「米油」，可以養胃氣。近來天氣冷，不少人想吃粥暖胃，但需注意自己的身體情況，血糖不穩定者不宜吃粥。
藕粥
材料：新鮮老藕1節、白米1杯、水約10杯到12杯、白糖少許。
作法：
1、藕洗淨去皮、切薄片備用。
2、白米洗淨，放入鍋中，加足量的水浸泡30分鐘。
3、將藕片放入，以大火煮滾。
4、轉小火，蓋上鍋蓋慢熬成粥，起鍋前可加入適量白糖調味。
責任編輯:莉絢
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