艾以葉入藥。
本草綱目記載：「艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經」。亦有人稱艾草為「醫草」。
自古以來，艾草因為有保溫、淨化、造血、安定神經及溫灸的功效而聞名於世艾草獨特的香精油成份，能有效抑制及消滅病毒，增加抵抗力、維持身體健康！
有效的成分
艾草不但具有很多種有效成分且是高單位，換言之不只是含有大量有益健康成分而且又相當均勻，在有效成分中最重要的是良質葉綠素，因為葉綠素又稱為綠色血液，有淨化與增血功能可抗過敏及抗末梢血管擴張作用。
艾草除了葉綠素和膳食纖維豐富外，同時也擁有大量的維他命和礦物質，如維他命A、B1、B2、C與及礦物質的鐵、鈣、燐等都是高單位，這些微量營養元素跟葉綠素或其他成分的相乘結果使其能發會最大功效，所以艾草可說是微量元素缺乏者最有效也是最理想的食物。
艾草，其性涼、清熱解毒，具清涼、平抑肝火、祛風濕、消炎、鎮咳等功效。因含有側柏蓮酮芳香油而具有獨特風味。其中抗癌微量元素硒是公認抗癌植物蘆薈的10倍。另外，它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。
艾草清明作粿最清香。（以上皆為網路圖片）
草仔粿的粿皮：
1、新鮮的艾草洗淨燒一鍋熱水。放入艾草煮透、撈起撹啐越細越好備用。
2、糯米粉+砂糖+艾草加入一點蔬菜油(約10cc)+水揉均。
內餡：
1、準備所有材料。干蘿蔔絲和蝦米及蝦皮，香菇分開先泡水10∼15分鐘瀝干，香菇切絲，豬絞肉用一點醬油及芝麻香油稍微醃製入味。
2、熱鍋後放入油，將紅蔥頭爆香後再加入蝦米及香菇絲一起翻炒，依序將豬絞肉炒上色，蘿蔔絲干也炒出香氣後，加入適量的調味料翻炒，起鍋前加入適量的油蔥酥增加香氣及口感，加入適量的調味料後起鍋放涼備用。
準備一鍋熱水，將10/1的粿麵團分成3∼4片放入滾水裡煮熟(這叫粿粹)撈起，放入粿麵團一起揉制光滑即可。
將柚子葉或粽葉表面抹上一層油防止粿蒸過後黏住。粿皮分割成一個70g，內餡40g。將粿皮整成圓型包入內餡，依個人喜歡的形狀皆可。準備一個蒸鍋或蒸爐，水滾後放入蒸籠裡用中大火蒸30分鐘即完成。
起鍋後馬上在草仔粿表面刷上薄薄一層蔬菜油防止乾燥。
責任編輯:心語
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