過去二十年 那些奮勇吃自助餐的猛士們(組圖)

中國遊客在泰國餐廳用盤子鏟蝦（網路圖片） 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

【看中國2016年04月04日訊】前一陣，國人用盤子鏟蝦的事件被大家熱議了一回。見過大世面、聽過不少奇葩故事的我表示：這種小兒科也值得拿出來講？！既然要過把癮，我們就來聽聽那些奮勇吃自助餐的奇葩故事吧，順便回顧一下上海的自助餐簡史。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

二十八塊錢，上海進入了扶牆時代

1994年，一個台商在斜土路1288號開了家名為‌‌「海霸王‌‌」的自助餐廳，宮殿般的裝修豪氣十足，大門高窗，富麗堂皇，外牆貼出餐價：午餐28元，晚餐38元（都要加5塊錢服務費）。暢吃！

一下子，上海人都瘋了。那時候的上海人，雖然眼界已領先全國，但是在如今看來，也只能用兩個字形容：屌絲！如此便宜的自助餐，加上豐富的食物，令全城摩拳擦掌，個個都覺得自己有本事吃回本。那時候，提前一天開始餓肚子的大有人在，然後再到海霸王一頓猛吃，翻著白眼出來——上海從此進入了‌‌「扶牆進，扶牆出‌‌」的時代。

起初海霸王是沒有時間限制的，鄰居母子倆中午進去，在裡面足足吃了六個小時——六個小時啊！一頓冗長的法式大餐，也只不過三個小時，當時我們都無法想像這對瘦弱的母子，到底往肚子裡裝了多少東西。後來才知道，頭一個小時他們就吃飽了，坐在那裡默默地消化了四個鐘頭，又奮勇一搏，將肚子再次裝滿。一段時間過後，海霸王有點吃不消了，規定了用餐的時間限制：三個小時。

海霸王自助餐

很多小老闆、包工頭會帶著民工兄弟們去海霸王打牙祭，每每把餐廳吃得心驚肉跳。一些國企聚餐也會選在海霸王，一來便宜管飽，二來氛圍新鮮，就當來開個眼。

閔行的重型機器廠某車間在海霸王聚餐，其中有幾個剛從外地招來的大學生，多是農民出生。他們看見排山倒海般的食物時，頓時崩潰了，面對花花綠綠的蜜餞更是無法抵禦，每人先裝了滿滿幾大盤，分給全車間吃。於是大家還沒有開始吃別的東西前，就已經塞了一肚子甜膩膩的蜜餞——海霸王的規定是不能浪費食物，也不能打包帶走，此時蜜餞還剩了一半……

我的好基友，攝影師項暘回憶說：‌‌「第一次逃夜就去吃了海霸王！開餐前大家就守在一盤大閘蟹旁邊，鈴一響，都蜂擁去搶。蟹才吃了一半，旁邊就有人開始跳大腿舞，眼睛不夠用啊，又怕咬到手指，又怕錯過了舞步。‌‌」

大胃王們的春天到來了

從海霸王開始，社會自助餐廳開始紛紛冒出來，‌‌「禾苑‌‌」之輩極盡所能，來提升人們的扶牆極限。幾年後，終於出現了‌‌「喜多屋‌‌」、‌‌「金錢豹‌‌」這類食物水準相對較高、消費也跟著提升的自助餐廳。

此時上海人對吃的要求，已經大大超越了‌‌「海霸王時代‌‌」，國民身體素質的提升，也讓‌‌「大胃王‌‌」們紛紛湧現。相比酒店自助餐，這些社會自助餐相對便宜的價格，讓他們感覺到了春天的到來。那段時間，網上也盛傳著很多‌‌「自助餐極限攻略‌‌」，從‌‌「必勝客沙拉壘砌大法‌‌」，到‌‌「如何吃窮金錢豹‌‌」，一個新興的邪教儼然崛起。

當年網上的色拉攻略，足以讓後生晚輩們頂禮膜拜

我有一個高中同學，一起唸書的時候就深深地感受到了他報復社會的心理。他繪聲繪色地向我描述了去吃喜多屋的場景：‌‌「我胃口不大，但是我有一個絕技，我隨時能吐。那次去正大廣場的喜多屋，居然有同事跟我比誰吃得東西多！我中途去廁所吐了兩次，回來繼續吃，完勝他。他也挺慘的，出去後直接吐在正大廣場門口了！‌‌」

那一刻，我彷彿看見了兩個吐得面色慘白的人，相互攙扶著走在陸家嘴的馬路邊。樓上，是打掃廁所阿姨哀怨的詛咒聲。

三十六隻大閘蟹埋頭苦吃

社會餐廳的自助餐如火如荼，酒店餐廳的自助餐自然也不甘人後。威斯汀大酒店的‌‌「舞臺‌‌」餐廳，是上海最早推出‌‌「週日香檳早午餐‌‌」的，更豐富、更高檔的食物，加上香檳的暢飲，瞬間吸引了當時在上海的西方人。

值得一提的是，當時威斯汀選用的香檳，並非率先進入中國市場的‌‌「酩悅‌‌」，而是更高檔次的‌‌「凱歌皇牌‌‌」，這不禁讓我側目。暢飲‌‌「凱歌皇牌‌‌」這種好事，即便是西方客人也很少享受過，那時候，外國人喝醉了酒直接蹦上餐桌跳舞的奇景，在上海灘是獨此一家。

這類自助餐，也正是檢驗酒量的工具。我就曾經在璞麗酒店的‌‌「靜安餐廳‌‌」，親眼看著對桌的一個老外喝掉了四瓶‌‌「瑪姆‌‌」粉紅香檳。侍應生到後來，幾乎是壓著怒火在替他倒酒，心裏早就一萬頭草泥馬在奔騰了。

當然，勇猛的中國客人也不會放棄一較高下的機會。在大閘蟹上市的季節，有一對男女，曾經一晚狂嗑三十隻大閘蟹，令老員工們記憶猶新。三十六隻，算他們每人吃了十八隻，每隻耗時十分鐘，整整三個小時的時間裏埋頭苦吃，應該不會有太多的交流，這場景想來也是很詭異的。我只想問一下這對客人：你們的舌頭碎了嗎？如果沒碎，那我的膝蓋碎了。

高端自助餐越來越多

現在威斯汀的‌‌「舞臺‌‌」餐廳，自助餐水準依舊很高。海鮮種類豐富，一如既往地慷慨陳列；熱菜的數量很多，涵蓋了眾多口味，包括一些小眾菜系；廚師每天會挑選當天最好的食材，來做一道特別菜餚，算是一個神秘的驚喜。

另外還有一個‌‌「海鮮魚市‌‌」，各種新鮮的海鮮當場挑選，包括多寶魚、冰島黑鱈、東海銀鯧、鰨魚、竹蟶王、東海大扇貝、阿根廷紅蝦等，並且可以指定六種烹飪方式。不過，也不是所有的烹飪方式都適合各種海鮮，最好還是聽聽檔口師傅的建議。

「生蠔先生‌‌」和他的香檳酒量

要說上海自助餐的老牌傳奇猛將，不得不提浦西四季酒店的‌‌「生蠔先生‌‌」。

作為老牌的五星級酒店，浦西四季是最早推出‌‌「香檳生蠔早午餐‌‌」的，並且進口生蠔的品質很高，並非現在隨處可見的普通貨。酒店一樓的自助餐廳，也是當年有錢人扎堆的地方。

那時候，有一位男性客人經常光顧，他在餐廳裡只做兩件事情：吃生蠔、喝香檳。據說他生蠔的食量巨大，香檳的酒量也驚人，幾百塊錢的餐費對他來說，絕對是能回本的。後來，只要週日中午這位客人走到酒店門口，門童就會通過麥克風向同事們告知：‌‌「生蠔先生來了！‌‌」於是，從前廳，到大堂吧，再到餐廳前臺，都做好準備，一路向這位傳奇客人行注目禮。

一段時間後，酒店實在吃勿消，為了節約成本，換了生蠔的品種，進價相對低了些。生蠔先生吃過後，大失所望，丟下一句：‌‌「今天的生蠔不好！‌‌」之後就很少出現了。

不過據酒店人士爆料：前一陣四季搞了一個跟生蠔相關的美食活動，生蠔先生再次出現，並且戰績斐然。看來，他對這家酒店還是很有感情的，否則不會關注這裡的美食活動。

最近，浦西四季的自助餐廳裝修了一下，用餐環境從以前只有土豪才配走進來的感覺，變得居家很多。馬來西亞主廚帶著家鄉情結，為自助餐打造了許多東南亞美食，而一些適合現做現吃的，則可以當場點單，其中就包括著名的椰漿飯。如果你是東南亞菜的愛好者，我是很推薦來這裡放開吃一頓的。

另外，海鮮的品種也的確不錯，當然也有現開的生蠔。餐廳以後應該還會搞一些生蠔主題的活動，可以關注一下，或許哪一天，你就能一睹生蠔先生的真容了。

兩百盒海膽是什麼概念？

現在很多人去吃自助餐，也會選擇日式的‌‌「放題‌‌」。但是，日式自助餐的品質落差很大。多數餐廳在剛開業的時候為了吸引客人，一邊搞優惠，一邊保證高品質。可過了一段時間後，就會發現食物的品質開始下降，一些高檔點的東西，從無限供應，變成限量供應，甚至需另外收費。所以，我和朋友們吃‌‌「放題‌‌」，一般會選擇開業三個月以內的日料館子，並且以後不再光顧，以免破壞美好的回憶。

當然，還是有一些‌‌「放題‌‌」中值得我們長期光顧，這其中，‌‌「大江戶‌‌」算是一家。這家1994年開業的日料餐廳，在營業了一年後，就開了個先河，果斷轉型成‌‌「放題‌‌」，然後生意興隆，一度是明星們出沒的聖地。不得不說，當年老闆也是挺有膽識的。

直到現在，大江戶的食物質量把控都很好，並且一直翻著花樣出新菜，保持與時俱進。番茄甜醋果凍挺有想法，可以選來開胃；混合刺身和牛油果搭配的沙拉、牛油果天婦羅，以及牛油果拌明蝦，給這幾年大出風頭的牛油果以足夠的表演空間；火炙比目魚裙邊壽司和火炙扇貝壽司是當下中國人喜歡的口味；烤金槍魚下巴和鹽烤雪蟹腳是下酒必選；當然，最後也不能忘記來一個牛肉壽喜鍋。

餐廳開得時間長了，又是自助的，不免有窮凶極惡之輩值得顯擺一下。大江戶的浦東店，有一位功力深厚的常客，每次到來，都如同江湖大俠單挑武林大派，坐下來點單，開口就是：‌‌「要兩百盒海膽！‌‌」

大江戶這種規模的‌‌「放題‌‌」日料，每天準備的海膽基本是兩百多盒。此人每次一來，幾乎掃蕩了店裡所有的海膽，同一天的其他客人，就只能趕早才能吃上海膽了。記得有回我晚上七點去那裡吃飯，被告知海膽已經沒有了，估計此君正坐在某個角落狂扒海膽。我要是早知道有這號人物，定要走到他面前，恭恭敬敬地喊一聲‌‌「大俠‌‌」！

這位客人，我們不妨稱其為‌‌「海膽先生‌‌」，與‌‌「生蠔先生‌‌」一東一西，隔著浦江共同譜就了上海自助餐的壯麗景色！

高端自助餐終於隔絕了猛士們

在自助餐如何盈利這個問題上，商家和亢奮的大胃王們已經鬥爭了許多年。這個問題，貌似現在已經被外灘茂悅大酒店的VUE解決了。

VUE的高端Sunday brunch已經做了好幾年了，現在的價格是788元+15%服務費，包含‌‌「巴黎之花‌‌」香檳暢飲。餐廳每週日會撤掉一些座位，用來佈置餐臺，在僅能容納三十多個人的空間裡，鋪滿了各種誘人的高級食物。而這裡的用餐氛圍，倒是文雅了很多，沒有客人會因為付了很多錢來吃飯，而抱著狂吃回本的心理。

讓我們從心理學的角度來分析一下：首先，當食物足夠充足，不用爭搶，並且值得細細品味的時候，客人們自然會收起躁動的心，緩下節奏，這樣，即便實際上吃了不少，看上去也沒那麼急吼吼；其次，當看見別人都在優雅地拿食物、吃東西的時候，受環境影響，那些猛士們自然也會收斂許多。看來，只有把自助餐真正做到高端，才會把場面控制住。

整個VUE的格局是狹長型的，餐臺和現場烹飪臺一路延伸。頭盤是各種麵包、芝士、醃菜、冷切肉、堅果、果醬，當然還有魚子醬，很難抵抗。沒有經驗的人，在這裡就會把自己弄到半飽了。

海鮮臺是生蠔、龍蝦、大蝦、品質極高的煙熏三文魚，和各種沙拉、小食，幾種口味的醬汁，看你需要自己搭配。同去的攝影師大概從沒吃過那麼好吃的煙熏三文魚，一盤接一盤地消化，看得我眼睛都直了。

這裡也是大家反覆流連的地方，畢竟來這種地方吃自助餐，海鮮是一個重頭。如果門檻精一點，可以在訂位的時候說‌‌「請安排海鮮臺附近的座位‌‌」，吃飯時就能省了很多來回走動的時間。

海鮮臺有現點現做的湯，其中龍蝦湯是每次去都要吃的。餐廳有很多菜餚都是現場烹飪的，除了湯，還有意面和燴飯、海鮮主菜、肉類主菜、甜品和雞尾酒。我個人比較喜歡松露燴飯、香煎海鱸魚和煎牛柳。牛柳用的醬汁非常特別，西式中帶一些熱帶風味，所有現場烹飪用的酒也很土豪——軒尼詩V.S.O.P，不過聯想到一樓中餐廳‌‌「新大陸‌‌」炒豆苗用的是五糧液，也就不感到奇怪了。

確定肚子裡還有空間的情況下，我會去吃幾個甜品。現做的甜品固然最好吃，但是甜品台上的種類更加驚人，色彩更加誘人，一定要帶著幾分克制，迅速拿上幾樣走人，否則一會兒你的肚子裡，就連裝一杯餐後咖啡的地方也沒有了。

来源:大怪美食mp

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