薑是料理中常見的食材之一。
薑是料理中常見的食材之一，不僅可提味去腥，對健康也很有幫助。中西醫師陳至奐醫師表示，姜可調理消化、促進循環，有助改善畏寒、手腳冰冷的問題；然而，不同生長期的姜調理身體的效用稍有不同，可依個人體質與需求食用喔！
老薑、嫩薑功效相同嗎？
姜有祛濕防寒之效，然而，依照姜採收時間不同，又可區分為4類：
1、嫩薑：
嫩薑纖維細、質地脆又多汁。
又名為生薑，約生長4個月，外皮呈淺黃色，顏色偏白但尖端帶有紫紅鱗片，故亦有紫姜、子薑之稱。根據文獻記載，嫩薑性涼，有養胃醒肺之效，常醃漬作為開胃佳餚，也可用以解膩、清除口中菜餚之味。
2、粉姜：生長約6個月，此為半成熟時期，姜皮轉為淺褐色、但外皮仍光滑，塊莖飽滿、肥大，口感最為細緻，亦有肉姜之稱。粉薑屬溫性，可搭配寒涼食材食用，具有健胃津脾之效。
可搭配寒涼食材食用，具有健胃津脾之效。（以上皆為網路圖片）
3、老薑：生長約10個月，姜皮已轉為黃褐色、外皮粗厚、塊莖縮瘦、纖維粗糙、薑汁少而味辛辣。老薑可暖胃潤肺、祛濕、除風寒，暖身健體。
4、姜母：老薑未採收，留至隔年與新生成的子薑一併挖出，成為姜母。姜母有活血化瘀、抗發炎之效，有助維持健康。
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