吃魚的哪些部位最營養？哪些人不適合吃魚(組圖)

魚腦可以促進大腦發育、預防老年痴呆。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

吃魚有益於身體健康，以及腦部功能。但其實魚身上各個部位的營養價值都是不同的，如魚腦可以促進大腦發育、預防老年痴呆，魚鱗可增強記憶力，但魚眼雖含維生素B1和DHA，卻因其太小，營養價值也不高。營養價值不同，作用也不一樣。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

你知道魚身上的部位，都有哪些營養嗎？

1、魚肉

富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。

2、魚腦

富含俗稱「腦黃金」的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助於嬰兒大腦發育，對輔助治療老年痴呆症也有一定的作用。

3、魚鰾

古代有「海洋人參」之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況，促進生長發育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常製成干品，稱為魚肚。魚肚製成的菜餚口感滑潤、細膩，有濃厚感。

4、魚鱗

含有膽鹼，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。

5、魚眼

維生素B1和DHA的含量略高，但是每條魚的魚眼肉很小。

哪些人不適合吃魚

吃魚的好處不少，但吃法上要保證健康。（以上皆為Fotolia圖片）

1、冬季適合吃溫熱性的鯽魚

鯽魚性平味甘，有和中補虛、溫胃進食的功效，最適宜搭配豆腐、蘑菇、豬蹄直接燉湯食用。半斤到1斤大小的最好，肉質最嫩。但感冒發熱期間和愛長口瘡的人最好少吃。

2、吃魚，種類儘量多一些

鰻魚、秋刀魚等脂肪較多的魚適合烤著吃，吃時可在魚身上擠點檸檬汁;鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒後風味更好;黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道鮮美，適合燉著吃;鱖魚、鰣魚、鱸魚等高端魚肉質細嫩，適合清蒸，保持原汁原味;金槍魚、真鯛、三文魚等海水魚可以生吃，但要確保新鮮、安全。

3、少吃或不吃魚頭

2013年，魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。為安全起見，最好少吃魚頭。

4、魚子不適合「三高」人群

富含卵磷脂的魚子由於膽固醇較高，「三高」人群最好少吃。此外要提醒的是，由於魚子外有一層膜，常會「穿腸而過」，營養並不容易被消化吸收。

5、謹慎選擇進口魚

進口鱈魚最好選擇太平洋鱈魚;鰻魚受污染嚴重，若只為口感，建議選擇大西洋或太平洋魷魚;大西洋比目魚也面臨嚴重的污染問題，相比較而言，太平洋大比目魚或羅非魚等會更安全。

責任編輯:李慈

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