元宵節 芝麻湯圓 美味健康DIY

芝麻湯圓DIY，美味又健康。（圖片來源：Winnie Wang／看中國） 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

元宵節俗稱「小過年」，自古以來，民間流傳著賞花燈、鬧元宵、猜燈謎、吃湯圓等習俗，過完元宵節就表示新年節慶告一段落了。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

元宵佳節吃湯圓是一定要的，不過，元宵節到底是吃湯圓，還是吃元宵呢？

元宵和湯圓做法不同

中國北方人在元宵節要吃元宵，相對的，南方人吃的就是湯圓了。製作元宵，首先要將麵和好，餡切成小塊，過一遍水以後，再用乾粉滾製而成，餡較小，而糯米粉較多，煮出來容易硬心，很實在；湯圓則是用糯米粉加水調和成皮，以燙揉後的溼粉所包成的，有小顆不帶餡的，也有種類繁多的帶餡湯圓，通常餡較大，煮出來柔軟細膩。

元宵和湯圓的材料、外形上差別不大，二者最本質的區別在於製作方法，相較而言，做湯圓相對簡單些。雖然元宵和湯圓傳統的做法略有不同，但近年來多半已統稱為湯圓了。

糯米滋補又禦寒

湯圓的主要材料是糯米，糯米味甘、性溫，較具黏性，含有鈣、磷、鐵、醣類、蛋白質、維生素B群等營養成分。《本草綱目》中說，它有補脾胃、益肺氣、滋養人體氣血等功效。

糯米能溫暖脾胃、補虛調血、生津潤燥等，適合在冬天食用，吃了以後會感覺全身發熱，起到禦寒和滋補的功效，對於脾胃虛寒者來說，尤其適合食用。

吃湯圓注意事項

1、選湯圓內餡

市面上湯圓的種類琳瑯滿目，建議優先選擇營養價值較高的花生、堅果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓。至於巧克力餡，因其營養價值較低，很可能放的是氫化植物油做的代可可脂，加上巧克力味的香精，奶油餡的湯圓也有類似問題。鹹肉餡的湯圓則含大量豬油，也要少吃。

2、烹飪方式

湯圓一般仍以煮著吃最適合，不建議用炸的。（圖片來源：Adobe Stock）

湯圓的料理方法，除了最普遍的水煮之外，還有不同的變化，例如：蒸、烤、炸湯圓等。一般仍以煮著吃最適合，不建議用炸的，因為湯圓內餡含油量已經很高，油炸後裡外都是油，含油量就更高了，容易上火。

3、趁熱吃

糯米本身質地黏，不好消化，尤其湯圓冷了以後會變硬，更不利消化，所以建議趁熱食用，不過，湯圓散熱慢，還是要稍微放涼一點再吃，也不宜吃太快，避免燙傷口腔黏膜，甚至食道。有人一吃元宵感覺太燙就很快嚥下去，這種習慣的危害更大。

4、細嚼慢嚥

吃湯圓時可分為小塊食用，應細嚼慢嚥，以免胃部不舒服。特別是小孩、老年人、牙齒不好的人更要小心，一口一口慢慢吃，避免噎住的風險，年紀特別小的孩子最好不要吃湯圓。

5、減少主食

湯圓是用糯米製作的，纖維極少，屬於精白主食，且又是高油、高糖的食品，熱量很高。如果吃了湯圓，當天一定要減少主食的分量，同時也要少吃一點油，避免攝取過多脂肪和熱量。

6、注意搭配

吃湯圓時，當天應盡量以涼拌、蒸煮、清燉、清炒等方式烹調其他菜色，不要再吃油炸食品、紅燒肉、酥點等，以控制一天中的總脂肪數量，才不會變胖。

一些人群不適合吃湯圓

一些慢性病患或疾病患者不適合吃湯圓，即使很想品嚐這過節美食，也要控制好進食的分量，以免影響健康。

1、糖尿病患者：湯圓所含的糖量和油脂量均高，且糯米粉可使血糖升高的速度非常快，吃太多不僅會加重病情，還能誘發酮症酸中毒。

2、發高燒者：發高燒時，胃腸道處於相對抑制的狀態，應當進食流質等易消化的食物，以免加重病情。

3、潰瘍病患者：由於湯圓可促使胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激，嚴重者會誘發胃出血、胃穿孔等。

4、急性胃腸炎患者：急性胃腸炎患者的胃腸道正處於充血、水腫的狀態，最好吃些米湯、藕粉等容易消化的食物，不宜吃湯圓，否則會加重胃腸道負擔。

5、胃腸消化功能不良者：湯圓是糯米製品，黏性較大，不易消化，吃了以後可導致胃脹、胃痛、噯氣、反酸、腹瀉等不適。

6、痛風、高血壓、高血脂患者：湯圓含大量油脂，甜餡湯圓更含有大量糖分和熱量，如果進食過量，恐會造成血脂升高、血糖失控、血黏度加重等。

芝麻湯圓

食材：糯米粉400克、黑芝麻粉125克。

調料：無鹽黃油60克、豬油30克、白糖3匙。

做法：

1、黑芝麻粉和白糖均勻攪拌。

2、黃油和豬油小火融解後，倒入黑芝麻粉中，均勻攪拌，做成餡料。餡料手工搓圓備用。

3、糯米粉先加適量熱水攪拌，然後加適量冷水攪拌，做成麵糰。

4、糯米麵糰搓成圓條，取一小段，搓圓。用拇指壓一個小坑，然後轉動成酒杯狀。

5、放入餡料，虎口握住麵糰，拇指頂住芝麻餡，向上收口，然後搓圓。

6、做好的湯圓放入托盤，覆蓋保鮮膜，防止水分散失。

7、燒開水，放入湯圓，輕輕攪動，防止粘底。大火煮開水，小火煮至湯圓浮起脹大，即可盛出。

美食秘訣：

1、糯米粉為了有彈性和黏性，先加適量熱水；為了包湯圓時不太粘手，再加適量冷水，降低黏性。

2、包湯圓時，虎口握住湯圓，逐步收口。請注意芝麻餡料不宜太小，糯米粉和餡料間密實接觸，以防因為鬆散而水煮時破裂開口。

来源:看中國

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