罐頭要怎樣吃才更健康?(圖)
烹煮罐頭時,除了不要再加調味料之外,還有個重點就是營養要均衡。(圖片來源:Adobe stock)
罐頭這類食品的優點是即開即食且保存期限長,但也被不少人認為,罐頭的營養價值不高,會添加防腐劑,是有害人體健康的加工食品。罐頭真的這麼糟嗎?要怎麼吃才健康?
臺灣營養基金會執行長吳映蓉博士表示,罐頭食品的製作過程是採用密封和高溫殺菌,使食物達到無菌狀態,從而避免腐敗。事實上,罐頭不需要添加防腐劑來防腐。
脂溶性維生素A、D、E、K及碳水化合物、蛋白質、脂肪或礦物質等成份,經高溫殺菌製作罐頭後,保留的量仍比較高。
蔬菜水果含有較多的水溶性維生素(維生素C、B群),這些營養素在高溫下會流失掉,因此最好吃新鮮的。特別是水果罐頭,加熱後營養流失最多。
常見的蔬菜罐頭有玉米罐頭、蕃茄罐頭。玉米中可抗氧化的葉黃素、玉米黃素,以及有助修復呼吸道黏膜的維生素A皆為脂溶性,都不易因罐頭加工而流失。
蕃茄被製成蕃茄糊罐頭後,有助防癌的茄紅素反而會增加,茄紅素經高熱烹調也不易被破壞,不加鹽的蕃茄罐頭,茄紅素增加3到4倍。
新鮮的肉類和魚類,含有豐富的維生素B群,製成罐頭後這部分營養素會有所流失;但主要營養素多為脂溶性維生素、礦物質、脂質和蛋白質,因此吃魚、肉罐頭跟家裡自己煮的魚、肉料理,營養差別不大。
罐頭雖然營養保留較為完整,但存在2個問題。以肉類罐頭為例:
(1)看不到製程:無法得知罐頭選用肉的質量及新鮮程度,有品牌的廠商通常質量較可信賴。
(2)調味較重:罐頭調味料多,鹽份、油脂都高。罐頭最好不要直接吃,建議加入生鮮食材一起炒,運用罐頭的油和鹽去調整整道菜的味道,不必再加調味料。
任何罐頭都可和生鮮食材一起搭配,以下介紹幾道罐頭料理。
和生鮮食材搭配的罐頭料理
(1)鮪魚炒蛋
利用鮪魚罐頭的油先炒蛋,再加入鮪魚拌炒。鮪魚罐頭本身就有咸香味,用之炒蛋可以稀釋罐頭的鹽份,甚至可再加入玉米粒,豐富口感和增添甜味。
(2)蕃茄肉醬義大利面
先將義大利面水煮數分鐘,撈起備用。再將大蒜切片,和肉醬一同拌炒,因肉醬罐頭已有油汁,不必再加油。倒入蕃茄糊罐頭略炒,再加入義大利面拌一拌即可。可再加點綠色蔬菜或其它蔬菜增加顏色,推薦加入洋蔥和蘑菇一起炒,「超讚,而且不用再調味」。
(3)饅魚手卷、饅魚飯糰
蒲燒鰻魚罐頭本身味道鮮甜,可將其醬汁和白飯、醋一同拌勻,然後加入家中現有的蔬菜,例如紅蘿蔔和花椰菜,再放入蒲燒鰻,捏成手卷或飯糰。
烹煮罐頭時,除了不要再加調味料之外,還有個重點就是營養要均衡。肉類罐頭要額外加生鮮蔬菜,蔬菜罐頭則與肉類一同料理,例如筍絲罐頭加入肉片,變成肉片炒筍絲。
與加工食品一樣,一些罐頭的包裝上標注了大量一般民眾難以看懂的添加物,如「5′-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉」、「5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉」等。
據介紹,以上兩種皆屬可合法添加的增鮮劑,在蠔油、雞湯塊裡都有。在合法範圍裡添加的東西都是安全的,但強調,「如果每天吃、吃很多,就不安全了」。建議人們日常飲食以生鮮食材為佳,不要一直吃罐頭。鮪魚罐頭如果搭配其它生鮮食材、一星期吃一次,是沒有問題的,但天天吃就不好。
責任編輯:wendy
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 【貫明專欄】臺灣最美的海灣 人間仙境七星潭(視頻)
- 水果皇后——草莓(組圖)
- 戰火無情 造化弄人 那一代人的離合滄桑(組圖)
- 千年前的人類抵禦矮人「他」化為惡龍(圖)
- 龍年龍抬頭地龍翻身 世界已現動盪不祥之兆(組圖)
- 世界上最貴的歌 4句歌詞火遍全球(組圖)
- 李雪主也莫及 傳金正恩為「新歡」操勞體衰?(圖)
- 楊潔篪的「演戲人生」要謝幕?傳將被老對手取代(組圖)
- 超好用!買了不後悔的5種家電(圖)
- 劉亞洲被抓並非空穴來風 出事與國防金融研究會有關?(圖)
- 西安武漢「封城」有一恐怖巧合 1300萬人「一夜消失」(組圖)
- 當心了 很多人不是死於疾病 而是死於無知(組圖)
- 西安疫爆失控封城 官批「一團亂」民間沸騰(視頻/圖)
- 聖誕節成了恥辱節?中共打壓的真正原因(圖)
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛
- 極諷刺 小粉紅眼中最幸福國家 中國人拼命逃跑(圖)
- 【節氣典故】春天的最後一個節氣——穀雨(圖)
- 房地產真正的麻煩或許才剛剛開始……(圖)
- 戰神隆美爾的傳奇人生(圖)
- 古語「人丟三物 觸犯天條」再難也要守好(圖)