紅燒五花肉肥而不膩、瘦而不柴。（圖片來源：Adobe Stock）
這兩道豬肉料理都屬口味較為濃重，在夏天食用，可調整調味比例，將豬肉烹調得清淡些，吃起來鹹香也不失爽口。
紅燒五花肉
文學家蘇東坡對烹調豬肉特別擅長，方法很簡單，除了用料比例，關鍵是：「火侯足時它自美」，耐心成就美食。
肥瘦比例適當的五花肉，經紅燒烹調到位，成品肥而不膩、瘦而不柴。宴席料理常見以刈包食用。
食材
帶皮、肥瘦分明的豬五花肉片（約1公分）900g、薑1小塊、蒜頭5瓣、八角1粒、青蔥3株。
調料：醬油100ml、糖2大匙、鹽1小匙、紹興酒100 ml、水適量。
作法
1、五花肉片以滾水汆燙過，沖洗瀝乾；薑切片；蒜頭去膜拍破；青蔥切段備用。
2、準備燉鍋，下豬肉和2倍食材高度的水，煮滾，轉小火，燜煮1小時。
3、將其他食材及調料全部下鍋，續煮30分鐘，起鍋擺盤，上菜前舀些湯汁淋在上面，增加光澤度。
香煎鹹五花肉
製作香煎鹹五花肉時，必須注意適當冷藏保鮮。（圖片來源：Adobe Stock）
鹹豬肉本屬於冬季儲存豬肉的方法，夏天溫度高，食物容易敗壞，製作這道豬肉料理時，必須注意適當冷藏保鮮。
食材
帶皮、肥瘦分明的豬五花1大片（厚度約2公分）500g、青蔥1株。
醃料：醬油3大匙、糖3小匙、蒜末3大匙、五香粉1/2小匙、花椒粉1/2小匙、黑胡椒1/2小匙、米酒50ml。
作法
1、五花肉均勻抹醃料，冷藏1天備用。
2、熱油鍋，下五花肉片，表面煎金黃，翻面續煎至金黃色，小火續煎，兩面各5分鐘。
3、以筷子插肉片最後部位，流出湯汁呈現透明即熟透，可以起鍋。
4、待豬肉放涼，切小片擺盤，即可上菜。
来源:看中國週報
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