反式脂肪多用於烘焙食品、炸薯條及速食等。（圖片來源：Adobe Stock）
糖尿病高發，和我們平日裡一些不適當的飲食習慣息息相關。成年人每天攝入的食鹽量應在6g以內，但多數人的攝鹽量已經遠遠超標，攝入過多食鹽，對血管的傷害很大。如果平時攝入糖分過多，會引起胰島功能障礙，可能會抑制胰島素分泌，增加罹患糖尿病的機率。有一種比糖和鹽更傷血管的「反式脂肪」大量存在於日常飲食中，卻往往被忽略。
反式脂肪影響健康甚鉅
攝取過多反式脂肪容易導致糖尿病、心血管疾病、冠狀動脈心臟病等，也會提高血液中低密度膽固醇含量，恐造成血管硬化。反式脂肪使得糖尿病病患產生併發症的風險多4倍，也增加大腸癌的罹患率，對健康的危害非常大。
經常攝入反式脂肪，長期下來，可能會引起記憶力減弱，並影響兒童智力水平，導致發育緩慢。中老年人經常攝入的話，可能加速記憶力衰退，增加罹患老年痴呆的機率，以及增加患上糖尿病和引起更嚴重的併發症的機率。
反式脂肪在食品的應用和食物來源
Trans fat又稱反式脂肪，是一種不飽和脂肪酸，分為順式結構和反式結構。天然食物中所含的不飽和脂肪大多為順式脂肪；反式結構脂肪的天然食物來源主要存在於牛、羊反芻動物的脂肪和奶水中，但僅為微量。
蔬菜油中具有較高含量的不飽和脂肪，穩定度相對較低。「氫化作用」是20世紀研發的食品工業技術，經過氫化過程會使油脂（如蔬菜油）飽和度增加、耐高溫，較不易產生酸敗，可增加保存期限。
食物包裝上的所列出的反式脂肪名稱，以「素食酥油」、「精煉植物油」、「氫化植物油（蔬菜油）」、「部分氫化植物油（蔬菜油）」、「人造奶油或乳瑪林」等較常見。常使用於高溫調理的烘焙食品，如：烘焙食品（麵包、蛋塔、蛋糕、泡麵、油炸零嘴、甜甜圈、奶茶、奶油球等）、包裝餅乾、速食店的油炸食物等。因為植物性奶油具天然奶油的風味，用途廣泛，價格又比天然奶油低很多，故多用於烘焙食品、炸薯條及速食等。
2招避開反式脂肪
1、出現這幾種字眼的食品要少吃
中文標示出現「氫化」二字，都含有反式脂肪。其他如：代可可脂、人造黃油、人造奶油、精煉植物油、奶精、植物奶油等，都是我們在一些食物配料表中很常見的，勸大家少吃為妙。
2、炒菜少放油
油中也含有一定量的反式脂肪，所以平時飲食要以低油為主。（圖片來源：Adobe Stock）
每人每天攝取的油量，最好不要超過25g。因為食用油中含有最多的就是脂肪，過多攝入容易增加體內脂肪，而油中也含有一定量的反式脂肪，所以平時飲食要以低油為主。
責任編輯:亞靜
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