端午情味，讓粽子「起死回生」的絕招。（圖片來源：Adobe Stock）
端午近了，粽葉飄香。如何加熱粽子?有人把凍得梆硬的粽子直接扔開水裡煮，結果外層的糯米都煮爛了，芯兒還帶著冰碴；有人圖省事用微波爐「叮」兩分鐘，硬是把粽子熱成了糯米磚；最可樂的是年輕人分不清蒸和煮，愣是把奶奶包的鮮肉粽蒸成了「肉乾粽」。其實啊，這水煮和蒸鍋看著差不多，門道可深了！
加熱粽子的兩種方法：水煮和蒸鍋
1、水煮派
老一輩最認水煮法，這法子確實有講究。您看早點攤的大鐵鍋里，粽子像綠皮小魚似的在沸水裡翻騰，那股子粽葉混著糯米的香氣能飄半條街。關鍵得記住以下三點。
冷水下鍋：凍粽子要跟著涼水慢慢升溫，里外才能均勻熱透
水量蓋頂：水面得淹過粽子兩指寬，中途水少了要加熱水
文火慢攻：煮沸後調成中小火，咕嘟20分鐘別揭蓋
不信你就試一試——拿冷凍的臘肉粽試了試，煮好的粽子剝開還冒著熱氣，肥肉化成了晶瑩的油花滲進糯米里，咬一口滿嘴咸香，跟剛出鍋時一個樣！
2、蒸鍋派
年輕人愛用蒸鍋圖省事，但這法子要用到以下的小小的妙方。
粽葉拍涼水：防止蒸乾後糯米粘葉
墊濕籠布：蒸汽能潤著粽子不干硬
扎小孔透氣：用牙籤在粽子上戳三五個眼
不過，同樣凍了半個月的蜜棗粽，水煮的比蒸的糯米更透亮，甜棗香也更濃。但蒸鍋勝在能一次熱七八個，特別適合家裡來客時用。
加熱粽子時，用水煮還是蒸？10個人9個錯，難怪粽子不香不軟糯。（圖片來源：Adobe Stock）
讓粽子「起死回生」的絕招
把同一批冷凍的蛋黃肉粽分成三組，水煮、干蒸、微波爐各熱10分鐘。結果水煮的粽子剝開粽葉還滋滋冒油；干蒸組的蛋黃髮硬像鹹鴨蛋；微波爐熱的最慘，兩頭焦黑中間冰涼！
跟您分享個讓讓粽子「起死回生」獨門訣竅：
凍粽子先泡冷水澡：提前2小時泡涼水解凍，著急的話水裡加勺鹽
煮時扔片陳皮：去冰箱味還能提香，試過的都說絕
關火燜5分鐘：讓熱氣徹底鑽進米芯
保存粽子三大忌
1、忌密封悶著：塑膠袋捂出哈喇味
2、忌和海鮮同凍：串味能毀了一鍋好粽
3、忌反覆解凍：糯米經不起折騰
冷庫師傅推薦的妙招
1、粽子晾涼後用廚房紙吸乾水汽
2、保鮮膜裹緊實（裹三層防凍傷）
3、裝密封袋貼標籤（寫上口味和日期）
說到底，粽子熱得好不好，關乎的不止是口感。想起小時候看媽媽包粽子，總要把粽葉在手裡轉三圈，說是「轉三轉，福氣團團轉」。
如今有了冰箱微波爐，可有些老傳統真不能丟。下次熱粽子時，您就按這法子試試，保管吃進嘴裡的不只是軟糯香甜，還有那份傳了千年的端午情味。
責任編輯:笙歌
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