全麥麵包富含粗纖維，得到許多人的喜愛。（圖片來源：Adobe stock）
在現代快節奏的生活中，越來越多的消費者把「全麥」「全谷」當作健康飲食的代名詞。於是，超市貨架上琳琅滿目的全麥麵包、全麥餅乾、全麥麵條等產品，成了不少人「搶手」的選擇。可是，你真的瞭解這些標著「全麥」的食品到底吃了什麼嗎？
一、「全麥」真的在配料表第一位嗎？
根據《食品安全法》及《預包裝食品標籤通則》，配料表必須按重量遞減順序列出。也就是說，配料表第一位的原料，才是該食品中佔比最高的成分。可是在很多標稱「全麥」的產品裡，配料表的第一位往往是精製麵粉、小麥澱粉或改良劑，而真正的全麥粉往往排在後面，甚至不到5%。
舉例來說，一款常見的「全麥麵包」，配料表可能是：
小麥粉（精製），食用油，糖，全麥粉，乳化劑、膨鬆劑等。
從配料表可以看出，消費者買到的其實是「精製麵粉+少量全麥粉」，而不是我們想像中的「全麥麵粉」。這已經是對「全麥」概念的誤導，更何況很多產品根本沒有任何全麥成分，只有在包裝上用大字標注「全麥」字樣來吸引眼球。
二、添加劑的「隱形侵襲」
為了彌補精製麵粉口感的不足，有些廠家會加入大量食品添加劑：
1、膨鬆劑（如碳酸氫鈉、酵母提取物）
讓麵包更鬆軟，卻可能導致胃腸不適。
2、乳化劑（如單甘酯、雙甘酯）
改善麵團結構，但長期攝入可能影響脂質代謝。
3、防腐劑（如山梨酸鉀、苯甲酸鈉）
延長保質期，卻可能引發過敏或肝腎負擔。
4、增稠劑、改良劑（如羧甲基纖維素、酶製劑）
提升口感，卻讓食品的天然屬性大打折扣。
這些添加劑在配料表中往往以「食品添加劑」或具體名稱出現，普通消費者很難辨別其安全性和用量是否合理。更糟的是，部分小作坊或低價品牌甚至會使用非法添加劑（如工業明膠、漂白劑），對健康構成更大風險。
三、為什麼「假全麥」屢屢出現？
有些假全麥，會在小麥粉裡撒上一點點麩皮。（圖片來源：Adobe stock）
1、成本驅動
全麥粉的加工成本高於精製麵粉，且保質期短。為了降低成本、延長貨架期，廠家傾向於使用精製麵粉並加入添加劑「補味」。
2、消費誤區
很多消費者只看包裝上的「全麥」字樣，而不仔細閱讀配料表。營銷語言的誇大，使得「全麥」成為一種「健康標籤」。
3、監管盲區
雖然法律規定配料表必須真實，但對「全麥」含量的具體比例並沒有硬性標準，導致企業可以在配料表中把全麥粉排在後面，仍然使用「全麥」宣傳。
四、如何辨別真偽全麥？
1、看配料表
全麥粉應排在配料表前幾位，且佔比不低於30%（建議自行設定一個參考值）。
2、觀察顏色和口感
真全麥麵包顏色偏深，口感略帶粗糙；假全麥往往顏色偏白，口感柔軟。
3、關注營養標籤
全麥食品的膳食纖維含量通常在5g/100g以上，若纖維含量偏低，需要警惕。
4、選購有機或認證品牌
有機全麥或通過國家全麥認證的產品，配料表更透明，添加劑使用更受限。
結語
「全麥」本是健康飲食的代名詞，卻在某些商業包裝的包裝紙上被「包裝」成了營銷噱頭。配料表第1位不是全麥，而是各種添加劑，這不僅是對消費者的誤導，更是對健康的潛在威脅。只有當我們學會細讀配料表、理性選擇，才能真正擺脫「假全麥」的陷阱，讓每一口食物都回歸自然、回歸健康。
責任編輯:肖帆
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