1000元买个“二级厨师” 成都厨师八成是水货
经记者调查发现,这位经理所说的情况在成都餐饮界并不鲜见。据业内人士估计,成都大约有各类餐馆5万多家,手执厨师证从事厨师职业的人不少于15万人,而其中竟然有80%的人是水货。
“二级厨师”炒不好辣子鸡
章经理介绍,前不久酒楼打出一则招聘启事,准备招聘3名厨师,应聘者不下50人,而且个个都持有厨师资格证书,其中不乏“一、二级厨师”,但在实际操作中众多南郭先生纷纷现出洋相。
一位“二级厨师”在炒辣子鸡时调料生火还像模像样,可炒出来的菜却大变样,以香、酥、辣著称的川菜辣子鸡竟然又绵又咸,原来是“歪厨师”向菜中添加了水和盐。50多人应聘结果仅有两人合格,淘汰者中有人甚至连起码的回锅肉都做不像样。
蜀都大厦餐饮部特二级烹调师汤建洪告诉记者,现在成都餐馆的“歪厨师”太多了,川菜都快被他们炒烂了,厨师资格审定早该规范了。
1000元买个“二级厨师”
据了解,目前成都厨师一般从三个途径诞生:一是从烹饪学校毕业;二是经过短期的厨师培训班培训;三是在名餐馆从师学艺。而现在许多学艺人员和学校为图谋利益,往往在短期内速造“人才”,更有甚者,甚至用钱购买“厨级证”。
据了解,蓉城现在的30多家各类烹饪学校,学生花个五六百元就能就读,经过1到3个月的培训就可以“出师”了,再花个几百元就能办到个厨师证。而事实上,大部分学生却学不到任何真功夫。刚从某厨师学校毕业的刘刚(化名)称,他在学校学了近一个月,仅学了些皮毛,可为了立即到一家酒楼上班,他便托学校老师,花1000元买到了一个“二级厨师证”。
在九眼桥劳务人才市场,记者发现,应聘当厨师者最多,每天至少上百人,拿着各级厨师证找工作,据知情人士透露,这些厨师资格证大多都是给钱买来的。
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