全谷类有益健康

发表：2005-03-01 19:25

全谷类食物包括裸麦面包、糙米、和燕麦片等，是由麦麸、麦芽精和淀粉的胚乳等三部分构成，其所含的膳食纤维、抗氧化维他命、植物性化学素等营养成分具有极大的营养价值，除有益于心脏健康、血液流畅、肠胃蠕动之外，还可减少癌症发生的机率。根据一项最新的研究显示，每天吃25克全谷类者，可减少百分之15罹患心脏病的风险，若每天吃三份以上的全谷类食物，则可减少百分之20至30。

这项由哈佛公共卫生学院的传染病学家Majken K. Jensen博士所做的大型研究，是分析27,000多名年龄40-75岁的男性14年来的饮食和健康纪录所得到的结果。

研究中发现，每日全谷类食品摄取量最高(约40克)的男性，比每天只吃3克全谷类食品的男性，减低20%罹患心脏疾病的风险。此外，每天吃11克的麦麸比饮食中没有加入任何麦麸的男性，约可减少30%罹患心脏病的风险。该研究同时发现，摄取较多全谷类食品的男性一般也会摄取较多的水果与蔬菜，并有较好的生活方式与运动习惯。

每天要吃多少全麦全谷食品才够呢？专家建议，成人每天应该要吃“6～11份”的五谷杂粮食品，所谓“1份”的比例是：面包一片，或半碗早餐麦片。如此不但可以帮助摄取丰富的膳食纤维，还能够摄取铁质、叶酸、及维生素B12。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
营养师指出，全谷类可增加咀嚼感，并可减缓消化速度，同时具有发挥稳定饭后血糖的效果，最好的全谷类食物包括裸麦面包、糙米、烘烤的小麦谷类食品和燕麦片等，若觉得燕麦糙米饭口感较硬，也可以用根茎类的地瓜、芋头来代替。

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