活在美国:在美国“上馆子”的乐与怒
首先谈谈这几十年在美国照顾我们饮食的烹饪师傅,很多就是移民到此才“迫上梁山”走上厨房的路。移民前,他们可能什么都不是,可是他们一下飞机就是立地成厨师了。在1973年我初到美境之时,香港有名的厨师舍不得娇妻爱儿不肯受聘来美工作,美国本土的中厨师傅的确如此速成的,不比现在中餐馆商会设有 “中厨班”可供有意从事餐饮业者上学去学习。可是我们中国人的“中国胃”就是拿它没办法,明知饭菜比不上移民前的原住地地道,还是不远千里,也要在假日到中国城一游,祭祭“五脏庙”,聆听那久违了的嘈杂乡音。
就拿洛城华埠的乐观园,1973年在这儿广东人的饮食方面,已是此间执巨擘的翘楚,口碑蛮好的,可它的“叉烧包”是碗粗且不裂开的,这是旧式没下发酵饼的。“虾饺”的皮也是灰灰的,不是雪皑皑入口即溶的。可是我们还是吃得津津有味,物离乡者贵也,而人离乡者贱也。
特别在外国的屋檐下,和三两朋友,他乡遇旧知,一乐也,饮茶言欢,二乐也。有时有朋自远方来,共聚一堂,谈别后经由,或亲戚喜庆,高朋满座,大家乐也乐逍遥。一家大小,来一个家庭小勺,其乐也融融。
食物其次,气氛第一。即使食物有很多“味精”的所谓“师傅”在烘托出厨师的不足的厨艺,我们都不为所动。
其后家中人口日增,家务繁琐,周末假期,小孩子难得一天不用洗碗碟,也就在外面解决“食”的难题,免得小孩子互相推搪清洗的责任,怨骂不已。我也乐得耳根清静。
上馆子也吃出很多不如意的怒事。如吃到钉大纸箱的U钉;吃到苍蝇、蟑螂和束粉丝的胶带。在青菜里吃到菜虫好象是天经地义的事,怪不得笑话也有得说,说有一客人吃到菜虫向伙记投诉,那伙记竟说:“几块钱的一碟青菜,有此额外加料已相当不错了,我们不能给你青竹蛇羹呀!”真是岂有此理,令人气结。
我有一次吃到一卷白纸,我已有点不高兴,加以同事开玩笑说这可能是“鼻涕纸”或“大便纸”,更加油添醋说得很难听的是什么“卫生带”,搞得我怒气冲冲动了大问兴师之罪。却原来老板娘说是“抹锅纸”,给我另煮一碗,可是一团阴影笼罩着我的心,我再也吃不下去了。
有一回点了一碟鸡肝肾的碟头饭,出来的竟是血淋淋的未熟鸡肝肾,我就幽默地向侍应生讨“绷带”,侍应生给了我并问我是否被餐刀弄伤了,我说:“不是,我要用来包这鸡肾的伤口!”他笑了,说给我去请师傅再多煮一下,煮回来后,我怕师傅不欣赏我的幽默而报仇加料,也不敢吃了。以后我再不光顾这馆子了。
现在大陆及港台来美者众,有名的厨师移民也多了,连神仙也移民了,厨师怎敢不肯离乡背井呢?有几间好吃的中菜馆却常有人满之患。若不是提早到,就要呆等或者向隅。能够品尝到大厨的厨艺,和一群群朋友,把盏言欢,真是人生一乐。有时人太多,又要向隅,的确令人心有不甘,牙痒痒的。
另者好吃的餐馆,也会因为太忙而大失水准,或肮脏作业。洛杉矶把餐馆定级以后,我也入过几间是C级的,等到坐下,看到这个等级的牌被放在不起眼处,又碍于礼猊不好起身出走,只好心里自我安慰和祈祷,希望他们知耻近乎勇,清洁一点。
自从儿女离巢,也因为长期在外餐饮,造成我们健康上的许多问题,我们夫妻的饮食习惯已日趋清淡。很多时在家煮一碟青菜,一小碟肉丝,几片鸡肉或一条鱼。洗菜时力求干净,先放盐浸青菜,然后一叶叶地擦洗,去黄叶烂叶,再切去以前的切口,冲去干和枝梗间的沙泥,你不会想到平时在餐馆的青菜是如何的不干净就被你吞下肚内。
好的馆子,熟的餐馆,你可以叫师傅高抬贵手,少油,少盐,不要味精,甚至少糖少辣。不相熟的餐馆,我们已很少光顾了。最好不要跑马日或赛球日去光顾餐馆,侍应生顾着下赌注和聆听马赛或球赛结果,不会落力来招呼你。他们也不会稀罕你的“小费”,若他们的马儿跑出来个三穿四、五穿六的连赢,或押中了赛球结果,赔款还比“小费”多呢!有时连工也不用再上班了,干脆炒老板“鱿鱼”。
好的服务员,介绍过一次就记得我们要的茶,我们要的酒,下次来就识得称呼我们和预备我们的茶酒;和客人来替我写几味上菜,若是自家人来吃晚饭就点几碟经济小菜,替我看住荷包。但很多服务员就不会拿捏,常介绍一些贵兼不饱的食物,若不顺从他们的介绍,即面露不悦之色。我称这些侍应生为“侍霸”。当然客人知道“欲食海上鲜,不惜腰间钱”,可是有些食肆就会换掉客人的海鲜而掉包成奄奄一息的平价鱼。
当然要吃得好和精还是自己会弄好。现在餐馆的煮法都是以快为主,“生炒排骨”是蒸熟再炒的,不好吃;“大地鱼炒芥兰”的大地鱼是用油炸香的,不是用以前的炭炉来烤的;煎鱼也不是慢火煎鱼的,是搽上薯粉去热油里炸的;拉面的清汤应是清清的鸡骨猪骨熬的汤,很多面店的汤是味精汤。吃了味道不好,还口渴喉干,当真对身体有害。自己作庖厨乐,时间是多一点,却很地道的原汁原味。
很怀念以前孩童时唐山餐馆的古法烹调,不是用罐头或用微波炉加热就给你吃的。也很怀念以前的侍应那样的专业。
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 【贯明专栏】台湾最美的海湾 人间仙境七星潭(视频)
- 水果皇后——草莓(组图)
- 战火无情 造化弄人 那一代人的离合沧桑(组图)
- 千年前的人类抵御矮人“他”化为恶龙(图)
- 龙年龙抬头地龙翻身 世界已现动荡不祥之兆(组图)
- 世界上最贵的歌 4句歌词火遍全球(组图)
- 重拍“红楼梦”——美女阵容空前绝后(组图)
- 真实偷拍:上海MM的钢管秀(组图)
- 俄罗斯军队最漂亮的10名女兵及个人资料(组图)
- 叹!个个也都眉清目秀:女死刑犯的最后时刻(组图)
- 太子军崛起挑战胡锦涛、少壮派闹兵变惊杀中南海
- 看了这些照片,谁能无动于衷?(组图)
- 宋祖德张嘴狂爆猛料:章子怡巩俐李湘都没跑掉(图)
- 天下无贼之众生相(组图)
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛
- 警方阻止潜在校园枪击案 亚裔高中生被捕(图)
- 押送途中刑具离奇解开 得以逃脱前去申冤(图)
- 弗州费郡学校如何让华府地区学生减轻舞会费用(图)
- 《春行》入选纽约“新导演/新电影影展”导演彭紫惠、王品文赴美出席北美首
- 国家公园管理局与乔治城运河游船终止合作关系(图)