日本菜一飞冲天 打败中国菜

2006年查格调查报告选出的纽约10家顶尖餐厅，法国菜占了5家，榜首是名厨Eric Ripert经营的法式海鲜餐馆Le Bernadin 。在前20名中，日本餐馆占了5名，包括美国收费最昂贵的餐厅Masa。

新报告明确反映日本菜已凌驾其它主要的亚洲菜，有22家日本餐馆的排名高于评鉴成绩最好的中餐馆。

报告中说：“日本菜一飞冲天，自1990年起成为美国最主要亚洲菜的中国菜，过去15年却停滞不前。不仅纽约如此，在每一个城市，日本菜都轻易超越中国菜。”

而据中新社洛杉矶十月十一日电，美国中餐馆数目比大名鼎鼎的连锁快餐店麦当劳多两倍以上,堪称“有人的地方就有中餐馆”。

著名华裔电视烹饪秀主持人甄文达说，据统计，全美共有四万一千三百五十家中餐馆,每年创造一百七十五亿美元营业额,每天替美国家庭提供二百五十万份营养餐。许多中餐馆的一份丰盛午餐仅需四至六美元，超过七成的中餐馆全年无休。中餐馆已走出传统的中国城，遍布美国五十州大小城镇。

卫生让人头痛

中国饮食的美味世界闻名，但中国厨房的卫生也经常让人头痛。中餐馆在美国尤其常常出现与主流餐饮卫生标准不符的情况。近来，洛杉矶卫生检查部门就质疑当地部分中餐馆的卫生条件。不少中餐业者认为，烹饪方法和习惯不同是主要原因。

据凤凰卫视报道，洛杉矶卫生检查官员上月检查当地一批中餐馆，对部分中餐馆的卫生条件提出质疑。检查人员指出，这些中餐馆的厨房，玻璃杯没有干净地摆放，洗手池边没有纸巾，冰箱散发着难闻的味道，很多食物材料还长时间地暴露在外面，而根据美国餐饮制度规定，当食物在室温下暴露三个小时以上就会滋生细菌。对此，中餐业者表示，中餐式样千变万化，某些传统制作方法与西餐有很大出入，因此，提升中餐馆形像，还需要增加沟通。

美国中餐协会会长李宇澄辩解说：“我们中国人其实也不是他们所说的那么脏，关键是在于你怎样去管理它而已，只要我们把方法，把思想沟通一下就好。”

中餐在变化

纽约时报2005年9月21日发表的文章说，随着时代的变迁，海外中餐在不断变化，现在多为混合式中餐。在美国的中餐已经完全不同了。40年前，中餐是蛋卷、“杂碎” 和插着纸伞的饮料。后来，中餐就是左公鸡和芝麻面。可是在过去10年间，随着印度人、秘鲁人、韩国人、特立尼达人和圭亚那人的社区纷纷在纽约形成，纽约人不得不开阔他们对中餐的认识。

随着越来越多的美国人到过中国以及越来越多的中国人移民美国，越来越多的正宗中餐馆在纽约开张。追逐那些新开的中餐馆成了不少纽约人的爱好。 　 中山日报10月18日农先安文章则说，美国其实有两类中餐，一种是地地道道的中国菜，多半只能在唐人街的部分商店吃到，而其他的，则都已经是“本土化”了的美式中餐了。

所谓美式中餐就是只有炸和炒的中国菜。味道也通常比原菜要浓烈。但美国人似乎对此乐之不倦。在康奈尔大学烧菜的一个上海厨师说，他曾经有一阶段按照华人的口味做菜，却没想到被美国学生投诉。结果改用这种“偷懒”的方法做，反而大受欢迎。每天排了长队的美国学生通常都要拿上大半盆才肯收手。

中国菜的美国化恐怕不可避免，因为美国人口味偏重，爱油腻，很多中国菜如果不加重料，就引不出那种意味来。另外，美国人工作和学习都是快节奏，很讲究效率。中国菜如果一味的追求功夫，食客等不了，拍拍屁股就走了。

世界日报

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