日本菜一飛衝天 打敗中國菜

2006年查格調查報告選出的紐約10家頂尖餐廳，法國菜佔了5家，榜首是名廚Eric Ripert經營的法式海鮮餐館Le Bernadin 。在前20名中，日本餐館佔了5名，包括美國收費最昂貴的餐廳Masa。

新報告明確反映日本菜已凌駕其它主要的亞洲菜，有22家日本餐館的排名高於評鑒成績最好的中餐館。

報告中說：「日本菜一飛衝天，自1990年起成為美國最主要亞洲菜的中國菜，過去15年卻停滯不前。不僅紐約如此，在每一個城市，日本菜都輕易超越中國菜。」

而據中新社洛杉磯十月十一日電，美國中餐館數目比大名鼎鼎的連鎖快餐店麥當勞多兩倍以上,堪稱「有人的地方就有中餐館」。

著名華裔電視烹飪秀主持人甄文達說，據統計，全美共有四萬一千三百五十家中餐館,每年創造一百七十五億美元營業額,每天替美國家庭提供二百五十萬份營養餐。許多中餐館的一份豐盛午餐僅需四至六美元，超過七成的中餐館全年無休。中餐館已走出傳統的中國城，遍佈美國五十州大小城鎮。

衛生讓人頭痛

中國飲食的美味世界聞名，但中國廚房的衛生也經常讓人頭痛。中餐館在美國尤其常常出現與主流餐飲衛生標準不符的情況。近來，洛杉磯衛生檢查部門就質疑當地部分中餐館的衛生條件。不少中餐業者認為，烹飪方法和習慣不同是主要原因。

據鳳凰衛視報導，洛杉磯衛生檢查官員上月檢查當地一批中餐館，對部分中餐館的衛生條件提出質疑。檢查人員指出，這些中餐館的廚房，玻璃杯沒有乾淨地擺放，洗手池邊沒有紙巾，冰箱散發著難聞的味道，很多食物材料還長時間地暴露在外面，而根據美國餐飲制度規定，當食物在室溫下暴露三個小時以上就會滋生細菌。對此，中餐業者表示，中餐式樣千變萬化，某些傳統製作方法與西餐有很大出入，因此，提升中餐館形象，還需要增加溝通。

美國中餐協會會長李宇澄辯解說：「我們中國人其實也不是他們所說的那麼髒，關鍵是在於你怎樣去管理它而已，只要我們把方法，把思想溝通一下就好。」

中餐在變化

紐約時報2005年9月21日發表的文章說，隨著時代的變遷，海外中餐在不斷變化，現在多為混合式中餐。在美國的中餐已經完全不同了。40年前，中餐是蛋卷、「雜碎」 和插著紙傘的飲料。後來，中餐就是左公雞和芝麻面。可是在過去10年間，隨著印度人、秘魯人、韓國人、特立尼達人和蓋亞那人的社區紛紛在紐約形成，紐約人不得不開闊他們對中餐的認識。

隨著越來越多的美國人到過中國以及越來越多的中國人移民美國，越來越多的正宗中餐館在紐約開張。追逐那些新開的中餐館成了不少紐約人的愛好。 　 中山日報10月18日農先安文章則說，美國其實有兩類中餐，一種是地地道道的中國菜，多半只能在唐人街的部分商店吃到，而其他的，則都已經是「本土化」了的美式中餐了。

所謂美式中餐就是只有炸和炒的中國菜。味道也通常比原菜要濃烈。但美國人似乎對此樂之不倦。在康奈爾大學燒菜的一個上海廚師說，他曾經有一階段按照華人的口味做菜，卻沒想到被美國學生投訴。結果改用這種「偷懶」的方法做，反而大受歡迎。每天排了長隊的美國學生通常都要拿上大半盆才肯收手。

中國菜的美國化恐怕不可避免，因為美國人口味偏重，愛油膩，很多中國菜如果不加重料，就引不出那種意味來。另外，美國人工作和學習都是快節奏，很講究效率。中國菜如果一味的追求功夫，食客等不了，拍拍屁股就走了。

世界日報

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