清! 爽! 滑! 粤菜“炉气旺旺” (图)
紧张评判的大赛评委(摄影:洛一/看中国)
【看中国记者陈锦缘报导】11月18日由新唐人主办的首届"全世界中国菜厨技大赛"决赛,在纽约曼哈顿万寿宫酒店正式开幕,据大赛组委会透露本次大赛的宗旨为复兴、弘扬中华传统美食文化。世界级专业名厨为现场观众带来"炉气旺旺"正宗美食,食物大厅急待品尝的现场纽约观众,厨师们烹调了蚝油牛肉、香炸七彩明虾卷、油泡石斑鱼球、香蒜虾、炒双鲜、风城鲜虾松等粤式名菜。
现场观众免费品尝(摄影:洛一/看中国)
据大赛组委会透露:粤菜具有独特的南国风味,并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。发源于岭南。汉魏以来,广州一直是中国的南方大门,地处亚热带,濒临南海,四季常青,物产丰富,山珍海味无所不有,蔬果时鲜四季不同,是与海外通商的重要口岸,社会经济因此得以繁荣,同时也促进了饮食文化的发展,加快了与中国各地及各国烹调文化的交流。中外各种食法逐渐被吸收,使广东的烹调技艺得以不断的充实和改善,其独具的风格日益鲜明。
明、清时期大开海运,对外开放口岸,广州商市得到进一步繁荣,饮食业也因此蓬勃兴起。旅居海外的广东华侨众多,又把欧美、东南亚学到的烹调技巧带回家乡;粤菜籍此形式迅速发展,终于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的独特风格,并在各大菜系中脱颖而出,名扬海内外。
张永成的参赛菜:香蒜虾
张永成的参赛菜:蚝油牛肉
来自台湾粤菜选手张永成曾在大陆和台湾多次获得厨艺大赛特金奖、明星奖等多个奖项,他表示:"广东因为临海,所以菜谱偏重海鲜较多,‘蚝油牛肉'这道菜要求口感鲜嫩,汤汁太少会使牛肉太干涩。"
粤菜选手张永成
张永成还表示:"新唐人组织这次大赛意义相当好,可以保留我们中国菜系的传统作法,同时把各大菜系挖掘出来。我们今天比赛的菜肴(烹调技艺)很多已经流失了,口味也跑掉了,配料也变化很多,(已经)不是原来的配料,原来正宗的配料有浓浓的香味。现在的口味、配料是客人喜欢就好了,呵呵。。。新唐人的服务精神(也)非常好,比赛选择场地是我历年来最好的一个。"
关燮富的参赛菜:香炸七彩明虾卷
粤菜有广州菜、潮州菜和东江菜三类,集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,兼京、苏、扬、杭等外省菜及西菜之所长,融为一体,自成一家。粤菜集百家之所长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。味重清、鲜、爽、滑、脆,可谓“五滋六味”。
另外粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,注重“质”和“味” ,夏秋偏清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。著名菜肴有:香芋扣肉、黄埔炒蛋、太爷鸡等。
来源:看中国
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