最易致癌食品「黑名单」(图)
「病从口入」,目前随着胃癌、大肠癌、乳癌等的高发,这句话再次得到印证。据研究,导致这些癌症发病率的逐年上升,其中一个重要原因就是现代人的饮食习惯,许多被人们认为是「美味」的食物,其实都有致癌物质。日前,专家们就公布了一份最容易致癌的食品「黑名单」,对于这些食物,大家最好少吃为妙。
食品类型:腌制食物
个例:咸鱼、咸肉、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等。
专家分析:这类食品在腌制过程中,可产生二甲基亚硝酸盐,在体内转化为致癌物质──二甲基亚硝酸胺,吃多了,会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变机率升高。尤其是胃部已有疾病的患者,这类食品要尽量少吃。
食品类型:烧烤食物
个例:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等。
专家分析:蛋肉在高温烧烤过程中,会产生氧化物等许多生物活性分解产物,这些产物具有很大的细胞毒性作用,对女性卵巢、乳腺、子宫组织有亲和性,易成为癌瘤诱发剂。此外,多吃这类高脂肪、高蛋白的食物,导致身体营养过剩、发生肥胖,也是导致乳癌等病的一个高危因素。
食品类型:油炸食物
个例:油煎饼、臭豆腐、煎芋角、油条、炸薯条等。
专家分析:常见的胃癌、大肠癌、乳腺癌、卵巢癌的成因都与油炸食品有密切关系。食物在经过高温煎炸的过程中,由于动物脂肪在高温下的分解作用以及重复多次使用油的化学反应,会产生多种致癌物质,可以影响到整个消化道,包括口腔黏膜、咽喉、食管、胃、肠等。特别是大肠,虽然是消化道的末端,但却是有毒、致癌物质最后积聚的器官,很容易受影响。
食品类型:霉变食物
个例:米、麦、豆、玉米、花生等食品受潮霉变。
专家分析:以上食物在潮湿的环境中容易霉变、长毛,而这类霉变的食物被霉菌污染后,就会产生致癌毒草素--黄曲霉菌素,是种公认的强致癌物,人们吃了后,不光会影响到消化道器官、肝脏等脏器,也有癌变的危险。
食品类型:熏制食物
个例:熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等。
专家分析:用这种方式处理过的食物中,会富含苯并芘,科学研究证明,这是一种强致癌物,经常食用易患食道癌和胃癌。同时,人们在制作这类食物时,还会添加辣椒、糖等调料,而太辣或太甜的食物都会刺激到胃黏膜,对胃黏膜造成损伤,当胃黏膜处于反复修复的状态中,就容易出现癌变。
其它致癌食物
个例:隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水等。
专家分析
这些食物容易致癌的原因,都是容易产生亚硝酸盐。像隔夜熟白菜、酸菜以及反复烧开的水都会含有这种物质,当被人吃到体内后,就会转化为亚硝酸胺,变成致癌物质。
专家建议
很多化学变化,平时大家在烹调过程中并不知道,此外还有很多食物中被制造商添加了添加剂,我们并不清楚在被烹调后会不会产生致癌物质。所以建议大家,在烹调食物的时候最好选择清淡的方式,例如:水煮、清蒸等,吃的食物也最好以新鲜为主,多吃些纤维食品,有助于养成一个健康的饮食习惯,避免「癌从口入」。
来源:医药生活杂志
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