乖龙的左耳-木耳(图)
食用菌有独特的味道和口感,就如古人说:"世上何物为鲜?水之莼,陆之蕈。"早在战国时期《吕氏春秋》就提到:"味之美者,越骆之菌。"
木耳就是其中一种深受欢迎的食用菌。木耳属于真菌门、担子菌纲、木耳目、木耳科、木耳属,木耳属中有十个品种,我们常吃的是黑木耳。
木耳的繁殖器官叫子实体,就是我们吃到的那个东西,喜欢潮湿,尤其是在雨后生长特别快速。主要寄生在枯树的枝干上,如桑、榆、槐、枣、柳,据说最喜欢寄生的树木叫接骨木。
在中国古代史料中,木耳有很多名称,《本经》中称"木耳",《韩昌黎集》中叫"树鸡";《圣惠方》称为"黑木耳";《证类本草》称为"木檽";《本草纲目》则称"木菌、木蛾";《药性切用》称"云耳";《四川中药志》称为"耳子";《道城志》谓之"木蕊"等等。
韩愈有〈答道士寄树鸡〉一诗,内有"烦君自入华阳洞,直割乖龙左耳来。" 黄庭坚的〈池口风雨留三日〉中有"薪者得树鸡,羹盂味南烹"的名句。苏轼也有"黄崧养土羔,老槐生树鸡"之诗句。
木耳有独特的口感,《齐民要术》中详细介绍烹调食用法:"木耳菹:取枣、桑、榆、柳边生,犹软湿者......煮五沸;去腥汁,出置冷水中,净挑。又着酢浆水中洗出,细缕切迄。胡荽,葱白,少着取香而已。下豉计。酱清及酢调和适口,下姜,椒末,甚滑美。 "
陆游是素食爱好者,他的《陆游集》里写有:"唐安薏米白如玉,汉嘉木耳脯美胜肉......"又有"玉食峨眉木耳,金齑丙穴鱼"的诗句,可见他对木耳也是高度赞美。
理学家朱熹也写有多首咏菌诗,他的〈木耳〉诗写道:"蔬肠久自安,异味非所夸,树耳墨垂聃,登盘今亦乍。"
木耳含有丰富的胶质、蛋白质和钙、磷、钾、铁等矿物质,因此自古就广被用来做为养生食品。宋代刘涓子的《鬼遗方》有关于"木耳粥治痔"的记载;明代的《食物本草》也称其"极验"。民间还有"常饮红枣木耳汤, 贫血患者可健康......木耳醋汤治血痢,腹中绞痛可痊愈"等等的记载。
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