这里的奶酪叫 “果实”
奶酪火锅是瑞士的“国肴”之一,格鲁耶尔奶酪是它的主要材料。而它的诞生地-弗里堡州南部山区的格鲁耶尔-也是瑞士奶酪的“圣地”。
在当地方言中,“奶酪”和“果实”是同一个词。而农民和奶酪工匠也总是把“我的奶酪,我的奶酪”挂在嘴边。在他们眼里,奶酪不只是一种吃食,而是凝结着自己心血的丰收之果,是他们引以为豪的孩子。
春末夏初,格鲁耶尔地区的奶酪坊开始了一年里热火朝天的工作季度。很多作坊也同时开始接待游客:一边向他们现场展示奶酪的制作过程,一边让他们品尝正宗奶酪。
山下Pringy现代化的格鲁耶尔奶酪房(La Maison du Gruyère)和山上Moléson古老的阿尔卑斯奶酪作坊(Fromagerie d’Alpage) 是游人开启奶酪秘密的两把钥匙。
古今一线牵
距弗里堡35公里的Pringy是格鲁耶尔山脚下的小镇。格鲁耶尔奶酪房就在小镇火车站旁边。这里有一家多媒体奶酪博物馆-探源格鲁耶尔奶酪就从这里出发。
博物馆细心的组织者为各国游客配备了多语的解说机,随着参观者的脚步,奶酪的历史和故事被徐徐道来。为了方便中国游客的参观,中文解说词也常备在博物馆门口。
博物馆和奶酪加工车间仅一壁之隔,通过大玻璃窗,参观者可以将奶酪师用机器操作生产的情景一览无余。4口大铜锅各个盛着4.8吨的牛奶,展示着奶酪 “诞生”的不同步骤。
除了观看,参观者在这里还可以听见阿尔卑斯大自然的天籁之声,闻见山上十几种青草和野花香,触摸到牛的皮毛并尝到成品奶酪。视、听、嗅、触、尝-立体体验格鲁耶尔奶酪。
“出生”了的格鲁耶尔奶酪具有一致体型和35公斤体重,它们将被送往储藏室。格鲁耶尔奶酪房的奶酪窖是一间巨大储藏室,7000块大盘奶酪被整整齐齐的码放上架。若不是空气中飘散着奶酪成熟时散发出来的氨气味道,这里就仿佛一间库存丰富的书库。
参观过现代奶酪厂后,一定不能忘了爬山。不是为了脚下绿色的山间小路和眼前阿尔卑斯的风景,而是为了山上小村Moléson那间保留着中世纪传统制作的奶酪作坊。
木顶、木墙、木楼梯……阿尔卑斯山间奶酪作坊远望就是两家原生态农屋。但是一踏进这间木屋,马上就会发现里面别有一番天地。
小小暗暗的作坊里忙碌着三位经验丰富的奶酪师傅。空气里满是牛奶、木头和柴火的气味。这里加热牛奶用的也是铜锅,但是手工敲制的大锅锅底被木炭熏得油黑;师傅们也要严格控制牛奶温度,但烧的是真正的木柴;他们也是按部就班地操作,但步步亲自亲为,绝对手工制作-复古和原生态正是这里的标志。
挽在肘上的衬衫袖子、肌肉发达的手臂、胶质围裙和靴子,奶酪师傅们一边工作,一边向围拢四周的参观者们讲解奶酪的制作。一脸专业、骄傲和满足的神情。
奶牛的秘密
走出味道浓郁的作坊,让我们出来,在格鲁耶尔山间呼吸一下清新空气吧。 四周放养着的黑白或红白斑奶牛勤奋地吃着夏天鲜嫩的青草和野花,而它们的体内此时则正酝酿着淳厚香浓的牛奶。
“吃的是草,挤出来的是奶”,一点没错。正是这高质的牛奶成就了赫赫有名的格鲁耶尔奶酪,因为这里的奶汁里藏着数十种草香和花香。
小牛胃的秘密
奶酪的历史要追溯到公元前7000年,久远到没人说得清楚它究竟是如何被发明出来的。在民间有两个故事流传最广:
传说欧洲游牧民族用小牛的胃作为承载牛奶的容器。一次,一个饥肠辘辘的牧人长途跋涉中偶然发现牛奶在袋中凝结成膏,扔了可惜,便壮胆尝了尝,味道却出乎意料的可口。
又有故事说,古时修道士在屠宰哺乳期的母牛时,偶然发现其胃里残留的母乳变成了固状,于是灵机一动,利用这一发现制作出易于保存的块状奶制品,即最初的奶酪。
两个故事的主角都是“小牛胃”,这绝非偶然。同卤水点豆腐同理,小牛皱胃里的特有的凝乳酶正是奶酪形成的奥秘–没有它,就没有从牛奶到奶酪的魔幻变身。
奶酪的秘密
一斤牛奶能产生多少奶酪呢?这要先从奶牛吃草说起:牛有四个胃,所以它的胃口也自然大得可观。一头奶牛每天要吃进100公斤青草,喝85升水。格鲁耶尔奶牛既是大肚汉,又是高产工:它们每天能出产 25公斤牛奶。而这 25公斤的牛奶经过奶酪师的巧手,最终将会变成2.5公斤的奶酪。也就是说,牛奶和生成的奶酪的比例大约为10比1。
奶酪里究竟藏了多少营养成分?其实,奶酪的最大组成部分是水。100克奶酪里包含37克水、27克蛋白质、32克脂肪、5克矿物质和1645千焦热量。
阿尔卑斯山间奶酪作坊的师傅Marc Savary解释说:“奶酪的最大好处是它的补钙功能,特别是更年期前的女性应该多吃奶酪”。格鲁耶尔奶酪房的市场部主任Fabienne Porchet一语道破“天机”:“吃奶酪带来好心情,好心情带来好身体”。
吃奶酪是否让人发胖?专家讲到,很多人误认为卡门培尔(Camembert)等软质奶酪比格鲁耶尔等硬质奶酪含脂量高。其实,各种类型的奶酪含脂量相差并不太多,区别在于含水量。越稀软的奶酪含水越多,食后饱胀感越强,不易让人发胖。
自己动手做奶酪
奶酪的制作其实并不高深莫测。格鲁耶尔的居民常常在家自制新鲜奶酪。
生鲜奶发酵、适度搅拌、过滤出奶粒、压缩奶饼并等待奶酪成熟……一系列制作奶酪常识是当地青少年在学校都会学到的知识。
格鲁耶尔的奶酪师傅鼓励道 : “在家做奶酪并不复杂,尤其是像多姆(Tomme)这样的软奶酪。”
动心了吗,那就自己动手试试吧。
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 【贯明专栏】台湾最美的海湾 人间仙境七星潭(视频)
- 水果皇后——草莓(组图)
- 战火无情 造化弄人 那一代人的离合沧桑(组图)
- 千年前的人类抵御矮人“他”化为恶龙(图)
- 龙年龙抬头地龙翻身 世界已现动荡不祥之兆(组图)
- 世界上最贵的歌 4句歌词火遍全球(组图)
- 当愤怒燃烧时…胡温第一次直面江家帮
- 动车惨案 中国色情网站报道竟比官方详细
- 高铁人祸铁证如山 安路生说真话了!(图)
- 铁道部发言人王勇平悲剧了 全家被人肉曝光(组图)
- 高铁惨案 张德江行踪成谜(图)
- 江的克星!赖昌星的保安比总书记还高(图)
- 姜维平:薄熙来管住王立军了吗(图)
- 邓死后 江泽民在乔石退休的前前后后
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛
- 中国政经环境恶化 香港200名银行家被裁
- 忧影响经济复苏 德国考虑削弱审查中国投资的计划
- 中国一季度工业利润增速引发对经济复苏的质疑
- 蓝委访中 被揭国共建立“爱国统一战线”(图)
- 老人帮子女带娃 5句话忍着千万别说(组图)