原料：茄子3-4个，蒜瓣若干，小葱生姜末少许，猪肉末少许（素食者免）。
配料：料酒，生抽，老抽，糖，盐，生粉。
做法：
1．在猪肉末中倒入少许料酒和生粉，拌匀，放一边待用。
2．将茄子横向切一小口，用手撕开，在分别撕成长条，然后横向撕断，长短可自行掌握。将茄子放入蒸锅中蒸几分钟，待茄子变软又稍有点硬时出锅（太软容易炒成糊）。
3．将炒锅内放油，加葱姜酸末爆炒，倒入肉末翻炒，待肉炒出香味时加生抽一大勺，翻炒下再加一小勺老抽（上色）翻炒，然后倒入蒸好的茄子（一定要沥干水分），洒上一勺橄榄油，翻炒均匀，再加入少许盐入味，待汤汁收干时，加入一小把蒜末起锅装盘。
来源:新三才
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