一锅好汤如何煲出?(图)
我们都知道广东人爱喝汤,从小喝汤就跟喝水一样,即使工作再忙,至少每周会煲一次汤。气色不好、胃口不振、小孩咳嗽……各种生活上的症头,不靠药,都靠汤来治。我们来学学广东人,要想煲一锅好汤,除了选择好的食材外,对煲的时间也非常有讲究,讲究老火,讲究原汁原味,除了基本材料之外,是否可以煲出美味的好汤呢?
以下注意事项:
选料得当
大多数朋友都不知道药材的特性。中药材的制作,多会经过干燥、曝晒与保存,可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前,最好以冷水稍微冲洗一下,但千万不可冲洗过久,以免流失药材中的水溶性成分。此外,中药材一次不要买太多,免得用不完,放久后发霉走味。在中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。
根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药身体寒气过盛,那么就应选择参类作为汤料。
炊具选择
陈年瓦罐、砂锅煨煮效果最佳。其是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。
煲汤时,瓦罐、砂锅能均衡而持久地把热能传递,平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,鲜香成分溶出得越多,汤的滋味越鲜醇。
火候适当
煲汤火候的要诀是大火烧沸后以小火慢煨。如果持续让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子破坏。火候以汤沸腾程度为准。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不可中途加水。因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣,所以并非时间越久越好。
但是煲参汤的最佳时间是40分钟左右。因为参类中含有人参皂甙,煮的时间过久,就会分解,失去其营养价值。
煲过汤的肉料处理无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉。
60℃~80℃温度易引起部分维生素破坏,而煲汤使食物温度长时维持在85℃~100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C破坏。
调味用料顺序要正确
为使汤的口味纯正,一般不用多种动物食品同煨。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,让汤色发暗许多食物。
熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。汤中可适量放入调味品,使其别具特色,但注意用量不宜太多,以免影响汤的原味。
煲出一锅好汤,可以和家人共享口福与快乐,何乐不为呢?
责任编辑:伊娃
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 【贯明专栏】台湾最美的海湾 人间仙境七星潭(视频)
- 水果皇后——草莓(组图)
- 战火无情 造化弄人 那一代人的离合沧桑(组图)
- 千年前的人类抵御矮人“他”化为恶龙(图)
- 龙年龙抬头地龙翻身 世界已现动荡不祥之兆(组图)
- 世界上最贵的歌 4句歌词火遍全球(组图)
- 郭伯雄儿媳公开露面说话令人寒心!(图)
- 传曾庆红大闹中南海后被立案审查(图)
- 李克强话音未落 这事儿已经发生了…(图)
- “革命党”再现中国 领军人物是谁?(组图)
- 中共军方现异常 原来与这个传言有关(图)
- 伴随郭正钢仕途沉浮的妻子照片曝光(图)
- 政治形势巨变 上海或为切入点?(图)
- 这是一组需要看《新闻联播》压惊的照片 !(组图)
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛
- 房地产泡沫破裂成定局 习近平已难悬崖勒马(图)
- “国药疫苗之父”被罢人大代表 疫情年盈利或达千亿(图)
- 六四35周年 加国港人集体哀悼连结彼此(图)
- 上海市民热情迎接布林肯 中共又耍小心思(视频)
- 台湾航太龙头:来聊聊台湾ADF先进战机背后的制造商(视频)