吃肉胜过喝汤!鸡汤、排骨汤不是熬越久越好(图)

发表:2016-08-20 10:30
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许多人爱喝汤也爱熬汤,还要煮得够久才够味!无论是鸡汤还是排骨汤,都要连骨带肉一起燉煮;许多民众认为,熬汤的时间越长,越能把骨头和肉里面的营养熬出来,因此精华全在汤头中,煮到干柴的肉则没什么营养,不吃也没关系。真的是这样吗?


鸡汤、排骨汤不是熬越久越好。(网路图片)

众普遍认为大骨汤很营养,尤其适合给青少年、孕妈咪、老人家补身子,许多长辈更要求孕妇和产妇多喝大骨汤补充钙质。为了增加汤里面的营养成分,家庭煮夫、煮妇们都喜欢长时间熬汤。

富含蛋白质矿物质骨头肉类营养丰富

营养师表示,鸡骨、猪骨中含有丰富的矿物质,如:钙、磷、钾等;鸡肉含优质蛋白质、维生素B群、钾、磷等,而猪肉同样含有优质蛋白质,以及钾、磷、铁、锌等。熬煮时间越长,汤里面的营养素确实越多。

3件事情值得我们注意

1、只喝汤不吃肉营养摄取量较少

食物经过燉煮之后,确实有部分的营养素会流失到汤里面,但大部分的营养仍然存在于食材当中。一般不建议啃骨头,但是我们可以吃肉,建议喝汤的时候要搭配吃汤里的肉,才能摄取丰富的优质蛋白质。如果光喝汤、不吃料,喝进的营养恐怕有限。

2、骨头恐含重金属熬煮越久释放越多

营养师提醒,鸡骨和猪骨中虽然含有营养成分,却也可能含有重金属如:铅等污染物,熬煮的时间长,释放量可能增加。为了降低风险,建议慎选品质优良的食材,并且适度燉煮即可,不一定要追求极度香浓的汤头。另外,骨髓也不建议吸食,以免吃到有害健康的污染物。

建议民众熬煮大骨汤时,应慎选安全食材,并且避免过度燉煮。

3、燉煮越久普林与越高痛风肾脏病患注意

熬煮的时间越久、汤头越浓,普林的含量也就越高,痛风患者最好避免食用,以免增加尿酸浓度,引起痛风发作。此外,大骨汤的钾、磷含量也较高,不适合肾脏病患者食用。对一般民众来说,也不宜大量饮用大骨汤,以免摄取过量的脂肪和热量。

大骨汤非补钙首选饭前吃钙片帮助吸收

那么,喝大骨汤可以补充钙质吗?如前所述,骨头溶解至汤里面的营养素有限,钙质自然也不多,因此喝大骨汤并不是补钙的首选。相较之下,牛奶、小鱼干、钙片对于补充钙质的效率还比较高。

如果选择以钙片来补钙,张文怡营养师表示,维生素D3能帮助钙质吸收和储存,促使钙质发挥强化骨质的作用,因此民众在挑选钙片时,可以注意有无添加维生素D3。此外,建议在饭前服用钙片,可以加强效果,如果在饭中或饭后才服用,容易使吸收率下降。

搭配蔬菜熬汤喝进均衡健康

提醒大家,偶尔想喝点排骨汤或鸡汤时,别忘了选择安全食材、确实清洗干净、避免过度熬煮,才能喝得安心。熬汤时不妨搭配洋葱、笋子、菇类、栉瓜、冬瓜、红萝蔔、大白菜等清爽的蔬菜类,补充膳食纤维,平衡一下肉类和汤头的脂肪与蛋白质,就能吃得更均衡、更健康!

责任编辑:心语

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