我见证了史上最短命的米其林餐厅的诞生(组图)

【看中国2016年09月25日讯】今晚7点左右，我站在一群穿着便衣，脸色严肃的厨师中间，有些蒙。等大门一开，门外已经全部是人，一个白发老头首当其冲指着准备出门的人叫道“伊拉关着门，了做啥！”。 街对面有警车闪烁着警灯，平时安静的泰安路上聚集了许多看热闹的中老年人，大多穿着睡衣。一个城管模样的人喝到“为什么不开门，你们为什么不开门”。而我则被一哄而出的厨师们推挤着来到了街面，我回头看看那家餐厅门口，觉得仿佛在做梦。

昨天，米其林上海榜单发布，我发现包括必应登榜单中只有三家没去吃过，我是不会去试莘庄的茶餐厅和大悦城商场里的西班牙餐厅的，我定了今天要来的这家餐厅，因为我居然不知道泰安路上隐藏了一家米其林一星餐厅。

我到早了，先在鲁马滋喝了一杯手泡咖啡，澳大利亚（日晒）。然后走到113号按门铃进入餐厅。我先被引到红色的酒吧区，喝着香槟，品尝他家赠送的自制的海苔和夏威夷果。等着朋友。一切很正常。

半小时后，一个经理过来，抱歉地说灶头坏了，今天不能服务了，所有餐前酒品免费。我不由得有些生气，一个米其林餐厅居然在得星的第二天就因为设备问题而停业，太不专业了。我一口喝完杯中酒，检索了附近的餐厅，重新选了一家后，准备离开。

在门口我被拦住，另外一个经理抱歉地说，门口有城管围堵，如果开门他们可能会冲进来。希望我等等，再出去。我和另外来早的顾客有些不明所以，但不好拒绝就一头雾水地留了下来。

过了一会，主厨安排了两道前菜过来，大约是要安慰我们两个莫名其妙的顾客。我和他攀谈起来，他是匈牙利人，来上海才七个月，这家餐厅才开了4个月。好吧，四个月就拿到米其林一星，他和同样开了四个月的L’ atelier de joel Robuchon不同，后者毕竟在伦敦和新加坡的餐厅都已经是米其林星级餐厅。这个主厨是被老板邀请过来的，一个在上海14年的德国人。我心念一动，暂时没有关心。主厨在世界第一的丹麦的noma餐厅工作过，是被老板从新加坡L’ atelier de joel Robuchon邀请过来的，我试过伦敦的L’ atelier de joel Robuchon，主厨认为不够strong，比不上新加坡的。

鉴于榜单上大多数餐厅并不能服众，我原本不太抱希望，但这两个前菜的确不错，装盘呈现一种极简主义风格，但口味丰富多元，第二道菜甚至用了鸡皮这种西餐不太用的食料，用进口的食料制作出了一种符合中国人习惯但偏淡的酸甜口味，我觉得的确好过大多数的上海的西餐厅包括frank。让我有些惊喜。

经理说，米其林的评委来过四次，如果第二份菜单再strong一些，二星应该可以得。一个来上海才7个月的主厨，能够在四个月中得到评委青睐，成为第一批星级餐厅仅有的五家西餐厅之一，要知道其余四家，两家是名餐厅分店，一家是大酒店餐厅，另外一家是声名显赫的Ultera Violet，这的确有意思。

然后我看到了老板，我认出了他，夫人是韩国人，最初的宜昌路88号担任主厨，老码头著名餐厅stiller的老板。我曾经批评宜昌路餐厅的鹅肝如猪肝后，使出浑身解数让我认可的那个德国人。

他一脸沮丧，双手合十向我道歉。他解释道餐厅正在办理相应证照，加上还要应付邻居的不断投诉，他一脸疲惫，毫无荣获米其林一星的喜悦。经理一一电话取消定位并不断道歉。斯蒂芬，老板，对我说已经决定把餐厅搬离，他是德国人，他不愿意自己的餐厅被看成违规经营。这间餐厅的装修都要作废，让我这个建筑师看着都有些心痛。

主厨又提供一道前菜安慰我们这些顾客，但我觉得这个来上海才不久的厨师才需要安慰。门口传来越来越重的拍门声，最后，餐厅的经理决定组织员工离开，我和另外一个萍水相逢的女孩也决定离开，这个回国度假的牛津大学的上海女孩对我说，这真是个奇妙夜。

大门一打开，我看到了堵门的热心群众和城管，但背着光，他们的面目无法辨识。我走在初秋微凉的上海街头，有些没回过神，城管和热心群众准确地在人群中抓住了经理，我听不见他们说什么，就被人群推过了街角。

上榜米其林会带来生意，但这次则不，人怕出名猪怕壮，还是要“不响”。

补记，9月23日的新闻晨报刊登了记者调查，在泰安门得到一星后，就有餐饮界内部爆料媒体，然后记者做了调查，在今天头版标题刊出，但记者显然没有注意到昨天他们采编后不久，餐厅就关了。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

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来源:豆瓣

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