这蔬菜是补铁、清血管、稳血糖的好菜(图)
地瓜叶十大抗氧化蔬菜之一。(网络图片)
地瓜叶又称为蕃薯叶,因为生命力旺盛,可随处种植、随时采摘,又有“过沟菜”之名。
地瓜叶大翻身,营养学博士也推崇
地瓜叶被联合国亚洲蔬菜研究发展中心列为十大抗氧化蔬菜之一,富含膳食纤维、维生素A、C及钙、磷、铁、钾、镁、锌等矿物质,每天只要吃300克的地瓜叶,就能满足一天所需的维生素A、B群、C。
除了大家熟悉的维生素、矿物质,地瓜叶也拥有丰富的“植化素”,像是杨梅素、槲皮素、芹菜素等,各个都是抗氧化高手。
这些植化素可以清除血管中的自由基,使血管维持年轻。此外,杨梅素还可让血管中多余血糖跑到细胞中用掉,而不会滞留血管,是控血糖好菜!
地瓜叶炖鸡汤助通乳
地瓜叶味甘、性平,有补中益气、生津润燥、养血止血,以及通乳汁等功效。古籍“本草纲目”记载,蕃薯能补虚乏、益气、健脾胃外,还能补肾,蕃薯叶功效也相去无几。
对于产后乳汁不足妇女,吃地瓜叶有助通乳。或许是因为地瓜叶会流出类似白色乳汁的黏液,以形养形,古代人相信有通乳功效,从现代观点来看,地瓜叶里有黄酮类化合物等物质,对荷尔蒙刺激有帮助,进而促进乳汁分泌。
气血虚、乳汁少的妇女,可以地瓜叶炖鸡汤,再加入些许姜丝,最好把地瓜叶炖成稀糊状后食用。另外,以剁碎的地瓜叶与碎猪肉煮汤后饮用,也有相同通乳功效。
强化孩童视力可开胃
不只产妇坐月子时适合食用地瓜叶,因为地瓜叶生长速度快,不须使用农药,对孩童来说,也是很好的食材。地瓜叶稀饭能帮助排便,还有丰富维生素A,可强化视力。以枸杞、排骨及地瓜叶炖汤,小朋友食用后能健脾胃,胃口更好,也可以用鸡肉取代排骨,换换口味。
纤维含量高排名第五
每100公克地瓜叶,热量只有30大卡,膳食纤维则有3.1公克。地瓜叶纤维质之多,根据台湾地区食品营养成分数据库,扣除腌渍物、辣椒及薄荷这些较少食用食材后,它仅次于牛蒡、黄秋葵、山芋、白凤菜,与红凤菜并列第五。
纤维质高,除了可以带离体内胆固醇,食用后又有饱足感,加上热量低,地瓜叶可说是减重者很好的选择。
铁多草酸低有利吸收
地瓜叶拥有深绿色蔬菜的特性,维生素A及铁质含量丰富。在经常食用的食材里,地瓜叶的维生素A含量名列第七,是很好抗氧化蔬菜,能维持皮肤及上呼吸道表层上皮细胞的健康,形成人体防卫机制的第一道防线。不只如此,它还有助提升免疫功能,预防感冒。
不少国人都有贫血问题,100公克地瓜叶,铁含量有1.5毫克,加上草酸含量低,不会抑制人体吸收,对于吃素的人,可以吃地瓜叶补铁。
地瓜叶的挑选
1、叶子翠绿没有变黄、注意不要被虫咬过度。
2、茎部切口勿太干。
3、嫩芽多的口感较嫩。
4、地瓜叶有脂溶性β胡萝卜素,快炒更能释放营养。
责任编辑:心语
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