【邓正梁院长】饮料中的椰果是什么?(图)

2017-09-27 06:25 作者: 邓正梁(正梁中医诊所院长)

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椰果是常见的添加物,在食品业中应用广泛。
椰果是常见的添加物,在食品业中应用广泛。(图片来源:Adobe Stock)

天气热时许多人都喜欢来杯饮料。饮料除了奶茶、冰淇淋、茶类,还可能添加其他东西。椰果就是常见的添加物。那么椰果到底是什么呢?


制造椰果最好是用100%的椰子水为原料,再对原料进行调配。(图片来源:Adobe Stock)

椰果又称椰子凝胶,是微生物的发酵产物,木质醋酸菌(acetobacter xylinum)在液态培养基中生长过程所形成的代谢产物。制造椰果,首先必须选择好原料,最好是用100%的椰子水为原料,接着对原料进行调配,加入白糖、醋酸等100%食品级辅料。接着进行蒸煮、杀菌处理,然后装盘冷却,通过生物发酵5~7天后,再清洗、成型、挑选,呈现出白色或乳白色凝胶状,洁白且无杂质。

椰果低热量,不含胆固醇,具生理调节功能,口感滑爽,高透明度水晶纤维,能与各种果汁调配,具良好的可塑性;发酵后的果块,结构稳定,保水性强,耐酸,耐热,高温不溶解,具良好的可加工性。

椰果可促进肠胃蠕动,预防便秘,改善消化,还有美容、减肥的功效。也有研究认为能防癌,预防心脏病。

现在椰果在食品业中应用广泛,除饮料外,果冻、布丁、罐头、八宝粥、霜淇淋、乳制品、西点食品、月饼、面包、糖果制品、烘焙食品中都可放入椰果。加入椰果,可减少“三高”原料的含量,降低成本,补充膳食纤维,丰富食品的风味与花色,也予人一种愉快的感觉。


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