【看中国2018年2月4日讯】近日，加拿大专家揭露了一些鲜为人知的“健康内幕”，指出一些食物“看似很健康”，但由于养殖、制作、烹饪方式等让其变成了有害物质，或可致癌，其中，有五种食物还是华人经常吃的。
据温哥华港湾援引Global News的一篇文章称，多伦多资深营养专家萨拉(Sarah Goldstein)说：“有时候你可能想：新年了我要养成良好的饮食习惯。用爆米花代替薯片、三文鱼代替热狗。然而这些看上去健康的食物，使用不正确的烹制方法却可能产生有害物质。”
Sarah Goldstein强调了5种人们经常食用的有害致癌物，分别是：微波炉爆米花、养殖鱼、加工肉类、罐头和蔬菜油。这5种食物全是华人常吃的，蔬菜油更是很多华人每天都在吃。
微波炉爆米花
爆米花因其低热量好口感，而成为大受欢迎的零食，可谓是“看电影必备零食”。然而，在外面买到的爆米花很可能含有有害物质。
文章称，在2013年“环境健康展望杂志”(Environmental Health Perspectives)上发表的一项研究结果发现，制造微波炉爆米花袋子的全氟辛酸(PFOA)与人体肾脏和睾丸癌存在关联。
爆米花
最近，研究人员又发现，微波爆米花使用的一种合成的化学物质丁二酮(diacetyl)被列为“人造香料”，爆米花浓浓的奶香味，让许多人欲罢不能，而正是这黄油香味的爆米花，长期食用会对肺部造成损伤，被称之为“爆米花肺”，在爆米花工厂员工频发的闭塞性细支气管炎已经足够证实这点。
专家建议在打开爆米花袋时，先散一下气味，直到几乎闻不到奶油味时再吃。
另外，一些商贩为了让爆米花更加香甜，还会加入不少人造奶油。人造奶油含有大量反式脂肪酸，容易引发肥胖，还可能导致心脏病、中风以及糖尿病的发病率增高。
解决方法：选择传统的空气爆米花。
养殖鱼
大家都知道经常吃鱼好处多，鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98%都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，能够起到降脂、改善心脑血管问题的效果。
养殖场的水质如何决定了鱼肉的质量。
但人工养殖的鱼类就不一样了，养殖场的水质如何决定了鱼肉的质量。经调查，养殖鱼的渔场水域经常含有持久性的有机污染物(POP)，比如多氯联苯等多种致癌化合物，这些化合物对人体神经、免疫、内分泌系统以及升值功能都有损害，甚至有可能致癌。
人工养殖的鱼体内脂肪酸含量也是个问题。Sarah表示，健康鱼类的体内omega-3和-6的比例通常是1:1，但养殖鱼体内的omega-6化合物含量更高，食用后反而会加重炎症。
要知道华人爱吃鱼也是出了名的，但Sarah建议，每周吃一两次养殖鱼并没有不利影响，但如果你每天都要吃鱼，那一定要选择野生鱼。
解决方法：选择野生鱼。
加工肉类的危害，在健康界早已尽人皆知。但像汉堡、三明治、披萨这类食物却很受加拿大人的喜爱，然而制三明治最多选用的切片熟食肉却是“高危”食物之一!如果你经常吃就需要注意一下了。
加工肉类都和大肠癌和胃癌息息相关
各种各样的加工肉类，比如冷切肉、肉干和培根等，都和大肠癌和胃癌息息相关。这个问题来源于肉类加工的过程，比如烟熏和加工的过程，保存过程以及整个释放的化学物质(如硝酸盐)。
美国癌症营养协会会长科林(Colleen Doyle)表示，应该限制加工肉类的生产，以减少癌症风险。
解决方法：适度食用是关键，或选择有机或者非化学处理的肉类。
罐头食品
近几年，各种的罐头肉、水果、蔬菜层出不穷，各种口味、各种品牌让你挑到眼花缭乱......吃着吃着就心生疑问，这些罐头食品到底健康吗?
罐头食品，最不健康的地方是罐子内侧的双酚A。
在华人普遍认知里，都觉得这种食品不新鲜，且加有大量的防腐剂。其实，它最不健康的地方是罐子内侧的双酚A。双酚A能够导致糖尿病、肥胖、心血管疾病，影响生殖系统，产生内分泌干扰物质。
英国乳腺癌协会首席执行Lynn Ladbrook表示：“有很多证据证明，双酚A对人体的影响甚微，甚至在很低的水平上。但我们认为，市面上并没有安全剂量的双酚A。”
好在现在超市里已经有些罐头食品标明包装瓶不含双酚A，大家购买的时候注意甄别即可。
解决方法：选择不含双酚A的罐头食品。
我们每天的菜肴里都少不了油，但是你知道吗，这年头油也不能好好吃了，因为无论是玉米油、葵花籽油还是大豆油，经过高温都会产生醛类化合物，而这些东西可能会导致癌症、心脏疾病以及痴呆。
很多蔬菜油经高温后会产生致癌化合物。（以上图片全部来自PIXABAY）
专家还用小白鼠做过实验，用反复加热的食用油喂食，老鼠的结肠和肝脏都有明显损伤。蔬菜油还会释放导致氧化应激的自由基，损害人体细胞分子。
早在2015年，英国德蒙特福大学(De Montfort University)生物分析化学和化学病理学教授古特维德(Martin Grootveld)与研究团队，以不同的食用油做英国人热爱的炸鱼与薯条，发现以葵花籽油、玉米油等油品高温煎炸后，炸鱼和薯条含有100到200多倍的有毒醛类，已超过世界卫生组织的每日标准。
相对之下，橄榄油、奶油及猪油产生的有毒醛类较少，椰子油是释放有毒醛类最低的食用油。
牛津大学神经科学名誉教授史坦(John Stein)指出，脑部病变和食用玉米油及葵花籽油有关，因为这2种蔬菜油含大量的omega 6脂肪酸，它们会减少脑部的omega 3脂肪酸，如果吃太多的玉米油与葵花籽油，脑部缺乏omega 3脂肪酸，将容易出现脑部疾病及阅读障碍等问题。
解决方法：选用橄榄油或椰子油，这两个都证明可以承受高烹饪温度。
Sarah表示，这些食物不必完全不吃，但可以的话，尽量少吃点。
责任编辑:张海洋
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