曝光 你知道“雪花和牛”也可能是假的吗?(视频)


曝光 你知道“雪花和牛”也可能是假的吗?
曝光 你知道“雪花和牛”也可能是假的吗?(图片来源:维基百科)

什么是和牛?

和牛是对于日本黑毛和种、红毛和种、无角和种和日本短角和种4个品种的食用肉牛的统称。近年,也有其他国家如澳洲输入及饲养和牛。由于和牛的血统及饲养方式与其他国家品种的牛只有别,形成和牛独特的味道与质感,令和牛牛肉的价格比其他牛只高。

日本饲养的和牛,对饲料和品质控制非常严谨,每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。自出生后,和牛便以牛奶、草及含蛋白质的饲料饲养;一些牧场更会聘请专人为牛只按摩及灌饮啤酒,令肉质更鲜嫩。

日本饲养的和牛,对饲料和品质控制非常严谨,每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。
日本饲养的和牛,对饲料和品质控制非常严谨,每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。(图片来源:维基百科)

你知道除了组合肉,现在居然还有加工注入脂肪的“雪花牛”!原本牛排馆、火锅店菜单上常见的雪花牛,就是脂肪平均沉积在肌肉纤维之间的牛肉,肥瘦相间的肉质吃起来十分顺口。顶级牛肉“雪花和牛”入口即溶,口感可人。由于造成“霜降”效果的油花越是均匀,越能卖上好价钱。但却有日本商人发明“注脂牛肉”妙招,以瘦肉填充脂肪变成“雪花和牛”。

你知道除了组合肉,现在居然还有加工注入脂肪的“雪花牛”!
你知道除了组合肉,现在居然还有加工注入脂肪的“雪花牛”!(Youtube视频截图)

制作“注脂牛肉”的方法正是把脂肪直接注入肉内,待凝固后,肉块便出现白色条状“霜降”效果。

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制作“注脂牛肉”的方法正是把脂肪直接注入肉内,待凝固后,肉块便出现白色条状“霜降”效果。(Youtube视频截图)

网上流传有片段直击“注脂”过程,日本商人利用40厘米长,多达100口排针的机器,经两次注入脂肪和调味料后便大功告成。

“注脂牛肉”让许多消费者误会是和牛。
“注脂牛肉”让许多消费者误会是和牛。(Youtube视频截图)

“注脂牛肉”让许多消费者误会是和牛,先前爆出报导在日本轰动一时。

日本人口中的“霜降”指的就是牛肉上的脂肪纹理,大理石状的油花越均匀,售价也越高。日本商人就在80年代发明人工注入脂肪的技术。从制造注脂牛肉过程的影片中可以看到,业者利用40公分长、100多支针头的特殊机器,来回在牛肉中注入白色牛油和调味料。

日本商人利用40厘米长,多达100口排针的机器,经两次注入脂肪和调味料后便大功告成。
日本商人利用40厘米长,多达100口排针的机器,经两次注入脂肪和调味料后便大功告成。(Youtube视频截图)

注脂牛肉和重组牛肉最大的不同是,注脂牛肉都是用整块完整牛肉加工,而重组牛肉则以碎牛肉加压而成。但你以为注脂牛肉除了加入脂肪以外,就没有添加剂了吗?其实牛肉里头了加入脂肪、水分,还有提味用的味精(L-麸酸钠、胺基乙酸、DL-胺基丙酸)、盐、加工淀粉、增黏剂(玉米胶、果胶)等常见的肉品添加剂。

日本人口中的“霜降”指的就是牛肉上的脂肪纹理,大理石状的油花越均匀,售价也越高。
日本人口中的“霜降”指的就是牛肉上的脂肪纹理,大理石状的油花越均匀,售价也越高。(Youtube视频截图)

大家都说好牛肉要吃原味,挑选真正天然的“雪花牛”主要方法还是要看价格。以市售最便宜的生牛排来看,每公斤就要价约台币1000元。所以最常吃的8盎司雪花牛排,店家售价至少要卖台币500元以上才有合理赚头。若低于台币300元,很有可能就是注脂牛肉。

高级和牛肉切片中丰富的肌间脂肪,呈华丽的大理石纹理。
高级和牛肉切片中丰富的肌间脂肪,呈华丽的大理石纹理。(图片来源:维基百科)

除此之外牛肉的“产地”也是可靠依据,注脂牛肉和重组牛肉多产于酪农大国;例如台湾本土牛肉产量少,多做加工不符合经济效益。选购美日进口的牛肉时,还是要记得注意上头标签,注记“Artificial marbling Beef”、“Meltique Beef”就是注脂牛肉。加工牛肉若没有标记是违法的,所以下次听到有批牛肉好便宜的,还是记得一分钱一分货吧。


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