健康“吃油方法” 最不会造成身体负担!(组图)


选择适合的油脂用在对的烹调上,才是维持健康的保障。
选择适合的油脂用在对的烹调上,才是维持健康的保障。(图片来源:Adobe Stock)

油脂与健康的关系密不可分,选择适合的油脂用在对的烹调上,才是维持健康的保障。

日本传统料理被认定为世界文化遗产,最大的因素就是它对健康的贡献,其健康长寿的秘诀之一,就是油的使用量和使用法非常特别。而这一点,大家通过日本名医新谷弘实的讲解,就会恍然大悟,为何日本传统料理,油的摄取量会如此少,对人体如此呵护。这样的料理法,减少得糖尿病、胃肠病和心血管类生活习惯病。

常食油腻食物易患胰腺炎

日本自古懂得他们的肠胃较弱,十分注重养胃肠,喜食油脂少的食物。新谷在几十年的内视镜观察中发现了这一点,提到日本民族非常不适合吃油腻的食物,如果他们经常食用西洋的料理,或者喜欢油炸的食品,不仅肠胃出问题,还很容易得胰腺炎,因为,油脂必须通过胰腺分解。

新谷也强调,植物油中的不饱和脂肪酸,是有益于心脏、大脑、皮肤、循环器官的健康脂肪酸,是人体需要的,有的必须从食物中摄取,如果完全不摄取植物油,也同样是不可取的,新谷为此给出他的一些简单易行的摄油法。

1、首先避开人造黄油

为了糕点、面包的松软可口,无法避开人造黄油的使用。
为了糕点、面包的松软可口,无法避开人造黄油的使用。(图片来源:Adobe Stock)

使用氢化植物油制造的植物奶油,如氢化过程不完全会残留大量反式脂肪酸。研究显示,反式脂肪酸“极可能”提高许多疾病(包含不孕)的患病率,在糖尿病、心血管疾病等各种疾病上比饱和脂肪更有害,此理论已经被多数专家及民众接受。

现代炼制食用油不是传统的压榨法,而是在植物原料中,投入从石油提取的化合物溶剂来溶化原料,然后高温抽取植物油脂。使得食用油产生了大量有害脂肪酸,对心血管有极大的危害。更不用说再进一步投入氢这种化学物人工改造它,完全改变了脂肪酸性质,使得植物油原本呈现的液体状——对人体有益的不饱和脂肪酸,完全变成凝固状的饱和脂肪酸的人造黄油,内含的大量有害脂肪酸使它变成最毒油脂。

许多食用油为了不易氧化变质,延长保存期限,借由“氢化”加工将顺式脂肪酸改变为“反式脂肪酸”。此油脂会干扰人体对必需脂肪酸的利用,以及人体无法代谢此油脂,反倒堆积在身上造成肥胖、脂肪肝、心血管阻塞、中风等危机。

人造黄油也就是人造奶油是最毒的油,他们几乎存在于所有的面包类、糕点类等西洋面食食品当中,属于食品添加物。为了面包和糕点的松软可口,无法避开人造黄油的使用。

许多人都会将肉眼看的见的油脂去除,吃饭不淋肉燥、吃鸡腿会去皮等,但却忽略零嘴(洋芋片)、面包、蛋糕、糕饼等,殊不知里面所含的油脂量超标,以及潜藏反式脂肪酸的危机。

2、一般食用油的天然摄取法

新谷一再强调,油是最容易接触空气就迅速氧化的食物。哪里再经得起现代化学溶剂和高温的改造。所以,最好的摄取方式就是直接吃这些原材料,这样最天然,既不会因接触空气而氧化,也不用担心化学物的毒害和高温下的变质。

日本的传统料理用油很少,他们的味增汤,凉拌菜,日常煮菜,几乎看不到明显的油,尤其是味增汤和烫熟后用酱油以及芝麻粉、柴鱼花凉拌的蔬菜、豆腐等料理,完全不用油类来调味。用芝麻代替提取的芝麻油来直接食用的料理法,既可以增加香味,又避开了氧化和现代技术的危害。

不仅芝麻,花生、大豆,开心果、蚕豆等坚果,包括米类谷物,也就是所有食用的种子类,是属于油脂类食物,人们只要吃带糠皮的玄米,吃花生、芝麻、大豆等食物,油的摄取就基本够了。但如果高温焙炒后多属劣质油脂对身体有害。以及吃沙拉时,所使用的沙拉酱也含有很多的油脂,如果多加了就吃进很多热量与油脂。

3、天妇罗该如何食用

日本人也会用萝卜泥来解决油脂太多的问题。所以,天妇罗的料理,往往会配上萝卜泥来食用,萝卜里含有大量分解油脂的酵素,不仅对油有用,连牛肉这样难消化的食物,也具有强力的助消化作用,所以,日本人非常注意保护胃肠,萝卜对他们而言,是被当作日常养生的上等药食和药味来食用的。

但是新谷提醒大家,还是少食油炸食物为好。因油迅速氧化的性质,这些天妇罗也好,炸鸡肉也好,时间一长,就会被严重氧化,成为生锈的油脂食物块。不仅毒害人体,还要消耗大量人体酵素来分解消化,让人体疲惫不堪,同时肠道也会渐渐恶化,产生大量腐败的垃圾废物。无疑使人迅速老化。

新谷建议大家吃这些食物时,一定要细嚼慢咽,细细咀嚼产生的唾液,能中和油中的有害脂肪酸。

但是新谷一直有一个观点,就是人体分泌的酵素是有限的,过度消耗来化解毒物废物,得不偿失,肯定会折寿的。

4、脂溶性维生素A的食材如何料理

维生素A之所以要跟油一起料理,是因为维生素A属于脂溶性的营养素,也就是溶解于油,但是即使这样,需要的量很少,跟芝麻、大豆等类食物一起食用就够了,完全不用担心。


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