茶叶蛋会致癌?五香茶叶蛋营养可口放心吃 (视频)


(看中国原创视频/影片:Winnie Wang)

鸡蛋营养价值很高,含有丰富的蛋白质,还有铁质、脂肪、卵磷脂、维生素A、维生素B群等营养素,含有完整氨基酸,也有较高的消化吸收率,能被人体有效吸收利用,小小一颗鸡蛋几乎可以满足人体所需的一切营养成分,是众所周知的养生好食品。那么,什么时候吃鸡蛋最好呢?

早餐吃鸡蛋好处多

鸡蛋营养价值很高,早餐吃鸡蛋有许多好处。
鸡蛋营养价值很高,早餐吃鸡蛋有许多好处。(图片来源:Adobe Stock)

营养师表示,早餐多吃蛋白质食物,能够增加饱足感,帮助控制食欲,提高专注力,保持良好的精神状态,对提升学习或工作效率亦有帮助。早餐吃鸡蛋有7种好处:

1、鸡蛋是蛋白质的绝佳来源,所含蛋白质中有人体所有必需氨基酸,是最全面的蛋白质。

2、鸡蛋性价比高,和其他富含蛋白质的食材相比,例如:牛肉、培根,就算是价格较高的土鸡蛋,性价比也高得多。

3、吃鸡蛋比面包、馒头、谷物片等更能耐饿。其中所含的蛋白质、脂肪能给人持续平稳的提供能量,让饱腹的时间更长。

4、鸡蛋能帮助减肥。研究指出,早餐吃鸡蛋的人,比吃饼的人更容易达到减轻体重的目标。

5、鸡蛋能保护视力,原因在于蛋黄中的两种抗氧化物质,叶黄素和玉米黄素可以帮助保护眼睛不受紫外线的伤害,同时有助于减少罹患老年白内障的风险。

6、鸡蛋有益大脑发育和提高记忆力。蛋黄中含丰富的胆碱成分,能促进大脑发育,有益于大脑的功能。胆碱对提高记忆力和反应力也都很有帮助。

7、鸡蛋虽有一定量的胆固醇,但鸡蛋内也有帮助降低胆固醇的成分,每天吃一个鸡蛋并不会让胆固醇升高,所以不会因此增加患心脏病的危险。

美味的鸡蛋料理有蒸蛋、水煮、油炒、油煎等烹调方式,其中,水煮蛋的吸收率为100%。而有心血管相关疾病的人,应避开炒蛋、荷包蛋等用油量较多的鸡蛋料理,避免摄取太多油脂。

早餐鸡蛋料理,推荐水煮或清蒸,可以搭配蔬菜、水果等高纤维食材,制成沙拉,可延缓胃排空,增加饱足感,亦能减少热量摄取,帮助控制体重。

茶叶蛋不会致癌

香喷喷的茶叶蛋,是许多上班族喜欢的早餐、学生下课止饿、运动时补充能量,以及老年人补充蛋白质的好料理,但网络上经常可见茶叶蛋有毒,“茶叶中的单宁酸和生物碱会阻碍铁质、钙质吸收,产生有害重金属而致癌”的说法,并说如果发现茶叶蛋的蛋黄外层有一圈灰绿色物质,表示残留重金属和有毒物质,不免令人忧心忡忡。

台湾食品药物管理署已在官网“食药辟谣专区”澄清,指出鸡蛋成分中有比较高的含硫胺基酸,熬煮时间久了,蛋黄中的铁离子和蛋白中的硫离子会产生交互作用,于是,就可能在交界处出现以硫化铁为主的深黄绿色物质,这是正常现象,并不影响其安全性,且一般茶叶蛋中的硫化铁含量不会太高,因此不必担心。

营养师表示,茶叶含丰富的单宁酸,会阻碍钙质和铁质的吸收,茶叶蛋煮得越久,单宁酸的浓度也越浓。一般人每天只吃1~2颗茶叶蛋,不会因为单宁酸含量高而造成贫血或骨质疏松,但如果搭配饮品,则建议避开红茶、浓茶,以免加重单宁酸的摄取,可能发生容易阻断钙质吸收的情况。

五香茶叶蛋制作方法

五香茶叶蛋营养可口,制作方法简易。
五香茶叶蛋营养可口,制作方法简易。(图片来源:看中国)

茶叶蛋营养可口,制作方法简易,照着以下的步骤,你也可以轻松上手。

1、鸡蛋洗干净放入水中,开大火煮滚。

2、转小火,煮10分钟后熄火。

3、鸡蛋放入冷水中,冷却20分钟。

4、轻轻敲碎蛋壳,鸡蛋放回锅中。

5、放入盐、酱油、糖、五香粉,也可以放入豆干。

6、大火继续烹煮。

7、水开后转小火,焖煮40分钟。

8、入味后即可盛盘上桌。

9、茶叶蛋去壳,储存冰箱,可保存一周,随时取用。


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