华人超市里卖的“龙利鱼”超便宜 到底是什么鱼?(视频)


华人超市“龙利鱼”超便宜 其实不是真龙利鱼而是巴沙鱼
华人超市售卖的龙利鱼片,其实是巴沙鱼。图为超市水产部工人给鱼过秤。(图片来源:Brendon Thorne/Getty Images)

【看中国2019年1月19日讯】(看中国记者苏菲报导)美加的很多华人超市,一般都有龙利鱼(或龙脷鱼)片卖,冷冻包装,非常便宜;但如果是一整条卖的龙利鱼,就算也是冷冻,但价格要高很多,里面有什么秘密呢?

龙利鱼和巴沙鱼的区别

先来科普一下,所谓龙利鱼(又称龙脷鱼),是一种长扁形海鱼,形状有点像舌头,因为“舌头”广东话称做“脷”,故广东人和香港人将之称为龙脷鱼;而中国北方一般称其为偏口鱼或比目鱼。因为是海鱼,龙脷鱼售价一般不低。

资料显示,龙利鱼属鲽形目-舌鳎科-舌鳎属,学名称为“半滑舌鳎”,俗称龙利鱼。也被叫做子板鱼、踏板鱼、牛舌鱼、舌头鱼等等,是一种暖温性近海大型底层鱼类,终年生活栖息在中国近海海区,具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。

龙利鱼自然资源量少,味鲜鲜美,无腥味和异味,出肉率高,口感爽滑,鱼肉久煮而不老,属于高蛋白,营养丰富,历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品,深受广大消费者青睐,活鱼价格很高。

龙利鱼 (又称为龙脷鱼)
龙利鱼 (又称为龙脷鱼)(图片来源:维基百科 CC BY-SA 4.0/Hans Hillewaert)

另外,龙利鱼中的欧米伽3脂肪酸,可以抑制眼睛里的自由基,防止新血管的形成,降低晶体炎症的发生。因此,它又被称为“护眼鱼肉”,特别适合整天面对电脑的上班族,价格当然也很高。

但很多华人发现,在华人超市里一般都有龙利鱼柳(又称龙利鱼柳)卖,价格非常便宜。其实华人超市卖的龙利鱼柳,并不是真的龙利鱼,而是越南养殖的一种名为巴沙鱼(Basa)的淡水鱼的鱼片。

资料显示,巴沙鱼属于鲇形目-巨鲇科-巨鲇属的鱼类,由于他们成长迅速,肉质细腻且没有什么土腥味,因此成为了广泛饲养的优质经济鱼种,而且因为肉质清淡经常被用来冒充海水鱼类。

比起龙利鱼来说,巴沙营养价值较低。欧洲科学家研究发现,巴沙鱼片蛋白质含量为12.6%-15.6%,属于偏低,脂肪含量1.1%-3.0%。脂肪中含有比例很高的饱和脂肪酸41.1%–47.8%,和单不饱和脂肪酸35.4%-42.2%,而多不饱和脂肪酸只有12.5%-18.8%。

而越南是现在世界上最大的巴沙鱼生产国,产品出口到80多个国家,这些鱼片大部分经过多磷酸盐、柠檬酸盐等保水剂处理。

巴沙鱼肉分白色、淡粉色、粉色和黄色,其中白色最少因而价格也贵一些,淡粉色则是产量最多也是最畅销的。不同颜色的鱼肉的营养成分和加工是没有任何区别的,仅仅是外观看起来不同。

巴沙鱼属于淡水鱼,产量高,成本低。

在越南,一桶桶捕捞上来的巴沙鱼会被送到加工厂,工人们会熟练地为巴沙鱼去骨,一分为二。再进行人工检测、修边。最后将鱼片平铺,进行急冻、包装成箱,就可以出口了。

巴沙鱼肉的质量取决于养殖水的条件和喂养饲料的质量,鱼肉一般分为白色、粉色(或淡粉色)、黄色(或淡黄色)。白色最佳,粉色稍差,黄色最差。

在大大小小的华人超市里,我们经常看到那些用中文标注为“龙利(或龙脷)鱼柳”的冷冻鱼,价格便宜,其实就是巴沙鱼。


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