高盐食物会加重肾脏代谢负担，并损伤胃黏膜的保护层，增加胃癌风险。（图片来源：Adobe Stock）
回家吃饭，不仅是家里的饭菜干净可口，更代表着一家人团聚的温馨时光。油不够？再倒一些，盐不够？再加两杓，不够辣？辣椒面撒一些，总结一句：一定要有味。不过你一定想不到，就在这飘香的厨房、热闹的炉灶间，竟然隐藏着致癌隐患。每一次做饭，都在悄无声息的伤害着我们最爱的家人。
家里厨房少不得柴米油盐酱醋茶，如果油用错了的话，小心暗藏健康风险。
用油不当有风险
1、烹饪用油不当 致癌隐患
许多人喜欢食用未经正规加工精炼、直接从动植物油料中制取的毛油（土榨油），如山茶油、花生油、菜油等。
首先，这种油未精炼，可能存在农药残留、重金属污染及其他有害物质。
其次，黄曲霉毒素最易污染玉米、花生等油籽，黄曲霉毒素是一种强烈致肝癌物，长期食用患肝癌的概率将会倍增。
2、高温用油 损害人体“火上添油”
食用油分为动物油（如猪油）和植物油（如花生、大豆油、菜籽油等）。一般动物油的饱和脂肪酸含量高，植物油的不饱和脂肪酸含量高，而不饱和脂肪酸比例越高的油脂，越不能用于高温加热，营养价值损失不说，还容易产生有害醛类。
3、不宜反复用油 煎炸过多
反复用油不仅会残留上次煎炸时的有害物，还会产生致癌物质。（图片来源：Adobe Stock）
虽说勤俭节约是传统美德，但是反复用油不仅会残留上次煎炸时的有害物，油反复受热时，还会产生其他致癌物质，例如苯并芘。苯并芘与黄曲霉毒素一样，同被国际癌症研究机构列为令人类患癌的物质。所以，少吃煎炸食物，有益健康。
吃盐量超标
盐吃多了，可不是多喝几口水就完事儿的问题。“口味重”的人每天吃盐量超标好几倍都不自知，殊不知，进了我们胃中的盐，由于高钠，加重肾脏代谢负担的同时，会损伤胃黏膜的保护层，增加胃癌风险。
吃饭时可在旁边摆一小碗水，如果觉得菜咸了就用水涮一涮再吃，这样就会把部分盐和油都洗掉了。再比如，炒菜时如果酱油、蠔油、鸡精放的多，盐不放都可以。
炒菜要开抽油烟机
炒菜应该要开抽油烟机，烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含许多刺激性物质，吸入对身体危害很大。国内外各项流行病学研究显示，烹调油烟是女性肺癌的危险因素。
两菜之间不刷锅
许多人为了省事，炒完菜后不刷锅，接着煮下一个菜。一菜结束后，锅子表面残留的油渣和食物进行下一次的“高温轰炸”，此时，它们变得外黑内焦，仿佛致癌物在向你招手，想想都可怕。
责任编辑:莲心
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