吃鸡肉有哪些要注意 你知道吗?(图)


鸡肉料理,无论煎煮炒炸都让人食指大动。
鸡肉料理,无论煎煮炒炸都让人食指大动。(图片来源:Adobe Stock)

鸡肉是营养高而价廉食材,鸡肉不但价格便宜、含脂肪少、肉质细嫩、做法多样,一直是中国家庭餐桌上的常客。而且鸡肉更是煎煮炒炸都适合,而且样样都美味。

但是一些鸡肉的一些情况,你可能还不知晓,今天就告诉你几个有关鸡肉的真实真相,让你更了解鸡肉。

一、一般人都误解鸡肉的营养远低于鸡汤

在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。根据报导指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

二、鸡心最安全

在崇尚美食的中国来说,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。根据报导,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。

三、母鸡炖汤,公鸡快炒

人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。其实公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。

四、鸡肉与蘑菇和马铃薯是绝配

鸡肉是一种比较百搭的食材,但根据专家指出,鸡肉与蘑菇和马铃薯是绝配。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质),鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用,产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。马铃薯含有较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。

五、烹饪完再去掉鸡皮

为了减少脂肪摄入,很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,应在烹饪后再将鸡肉去皮。

六、柴鸡安全风险可能更大

很多人在购买时偏爱柴鸡,从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲,柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。

希望这些鸡肉常识,可以帮助你更了解并能摄取鸡肉营养。

责任编辑:清莲

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