3大妙招 教你怎样挑选黑木耳(图)


简单一道黑木耳料理,含有丰富的植物性蛋白及纤维素。
一道简单黑木耳料理,含有丰富的植物性蛋白及纤维素。(图片来源:Adobe stock)

黑木耳是日常餐桌上常见的食材,虽然是一道小菜或是配料,可它却内含着相当高的营养价值,可大大赢过许多蔬菜和主食。

黑木耳含有丰富的植物性蛋白及纤维素,可有效降低血中的胆固醇和三酸甘油脂,而丰富的胶质则有助于排便,对于清肠道颇有帮助。小提醒是,黑木耳因属于较寒性的食物,虚寒体质或容易拉肚子的人不宜多食。

挑选黑木耳有3妙招

想要挑选到好的黑木耳,首先要看木耳的色泽了。优良的黑木耳呈黑色状,看上去很有光泽,而且耳背呈现出暗灰色,看上去也没有什么光泽,此外优质木耳朵片基本都是完整的,也机会没有结块的现象

1、看

未经过水洗的黑木耳正面有一层粉状雾面的东西,那是它的孢子,背面则是布满了灰色绒毛,孢子跟绒毛越多越密集的木耳越健康。另外,可看它的蒂头,健康的木耳蒂头是白色的,若是蒂头发黑,表示生病了。

2、压

木耳的吸水力及含水量极佳,一般来说,刚采下来的黑木耳1斤最多可吸12两的水,因此,也些商人为了增加重量,会先将木耳泡过水再贩售。消费者选购时不妨以食指跟拇指压折看看,吸了过多水的木耳弹性较差,很容易一压就破裂。

3、摸

品质越好的木耳摸起来越厚,且弹性佳,代表所含的胶质越丰富喔!

如何处理?

新鲜木耳:黑木耳料理前需将蒂头剪掉,再进行浸泡,但时间不用太久,约5∼10分钟即可,喜欢脆脆口感者,可适度缩短浸泡时间,以保持较佳脆度。

干木耳:干木耳在料理前需先经8小时的浸泡软化,再进行洗切烹调。品质好的干木耳1斤可泡出约8∼9公斤的木耳,部分进口的裂质货每斤仅可泡出约3∼4公斤木耳。

由于黑木耳含有丰富的蛋白质和矿物质,不只含钙量是肉类的30∼60倍,其中惊人的铁质含量更达到肉类的100倍之多!所以平时习惯吃素的朋友,透过黑木耳来补足铁质和钙质是非常好的选择。有一次和吃素的表姊去一家有特色的素食餐厅,吃了一道炒黑木耳还真的让我回味无穷,不输荤食喔!

以前都不知道木耳有这么多的功效,虽然木耳的营养素已经非常足够,不过营养师还透露了3种饮食搭配,让黑木耳的功效更加乘:

1、【黑木耳+水】高纤食材搭配足够的水分,才能真正发挥清肠作用!

2、【黑木耳+虾子】高铁质的木耳配上含铜的鲜虾,有利于让铁质生成更多带氧的血红素,增进气血的同时还有滋养秀发的效果。

3、【黑木耳+蛋】两者成分中都带有磷和钙,可以结合形成磷酸钙,能够充分补足骨质,对牙齿和骨骼都有很好的保健效果。

没有尝试过木耳料理的人,不妨做一道简单“木耳香炒蛋”吧!就算没有肉一样也是钙质、铁质满满的一餐∼

责任编辑:清莲

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