黄叶白菜。（图片来源：Adobe stock)
冬季，白菜已经大量上市。白菜富含丰富维生素，在冬天吃白菜的话，能有很好的营养价值。但是在对白菜进行购买的时候，不知道你们有没有发现，市场上的白菜主要有两种，绿叶白菜和黄叶白菜。
在面对这两种颜色的白菜时，哪种白菜才是最适合购买的呢？首先，你要了解这两种白菜的区别，再根据自己的喜好选择购买。
（一）绿叶白菜和黄叶白菜的区别
1、生长周期不同
绿叶白菜，黄叶白菜，在生长周期上是有所不同的。绿叶白菜也被称之为秋大白菜，黄叶白菜也被称之为夏大白菜，黄叶白菜耐热性强，生长周期短，一般只需要两个月，就可以上市进行贩卖。
绿叶白菜对环境的生长要求非常高，所以只有在秋季的时候，才能进行播种，冬季进行收获。与黄叶白菜进行对比的时候，绿叶白菜一点都不耐热，所以只能在秋季进行播种，以此躲避高温。且其生长周期长，一般需要三个月左右，才能上市贩卖。
绿叶白菜。（图片来源：Adobe stock)
2、含水量不同
黄叶白菜与绿叶白菜比较，它的含水量会很高，因为黄叶白菜包裹得很紧，且其在生长的时候，又主要是夏、秋两季，所以它内部的水分就会更高。虽然水分多，但是黄叶白菜并不适合保存，一般半个月左右就会变质。
绿叶白菜由于其比较松散，且绿叶较少，所以它内部的水分就会很少。且在保存的过程中，就不会出现腐烂的现象，更容易保存。所以北方人在冬天买白菜的时候，都喜欢买绿叶白菜，就算放上几个月，也不会变质。
3、口感不同
相比较于口感的时候，黄叶白菜的口感，比绿叶白菜的口感更佳。因为黄叶白菜的茎干部分较多，且水分更足，所以口感吃起来就会更脆口，且口感会更甜，水分越足，口感就越甜、越好吃。
绿叶白菜水分，没有黄叶白菜的高，所以它的口感就不脆口。且绿叶白菜内部所富含叶绿素成分更高，所以它的口感吃起来，就没有黄叶白菜的甜，而是微微发苦，颜色越绿、口感就越微苦。
4、烹饪方式不同
黄叶白菜汁水多、口感甜，所以在烹饪的时候，更适合用来炒着吃。不少人喜欢吃的醋溜白菜，就必须用黄叶白菜来进行烹饪，如果是采用绿叶白菜来进行烹饪的话，口感就会大打折扣，一点都不好吃。
绿叶白菜虽然说，没有黄叶白菜水分足，但是它的叶片很多，所以在烹饪的时候，特别适合用来煮汤吃，尤其是做清淡类的火锅时，是最为合适的。丰富的叶绿素成分，能让汤汁变得特别鲜美，且有营养。
（二）冬天白菜怎么保存？
现在已经进入了冬天，当我们在对白菜进行保存的时候，一定要注意这几个要点，才能把白菜保存的长久。
首先在对白菜进行购买的时候，绿叶白菜与黄叶白菜比较时，其更适合保存，保存时间会更久。
其次，在对白菜进行保存的时候，温度越低的地方就越适合保存。
第三，白菜在保存的时候，要给它放到干燥的地方，还要在白菜的表面，记得覆盖上一层塑料薄膜，防止白菜水分流失。
责任编辑:wendy
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