傳統名菜:古老肉
傳統古老肉
古老肉是中國菜在外國最有名的菜,最正宗的做法,在裡面放的配料是廣東泡菜,做這古老肉的時候,就把這個廣東泡菜放一碗跟炸過的古老肉一起來溜就可以了。
做法:
豬大排骨肉橫面片開,先用刀背拍松後,切成小塊,用醃料拌醃半小時青椒去籽切片,洋蔥切片備用豬肉沾裡上乾太白粉後,投入熱油中用中火炸至金黃,撈出,待油再燒熱一次,用大火炸30秒,至外表酥脆,撈出用2湯匙油爆香洋蔥及酸果及青椒,放下綜合調味料煮滾,關火後,放下豬大排骨肉一拌合便可裝盤。
酸果做法:
白蘿蔔、胡蘿蔔及黃瓜均切成菱角小塊,用鹽醃1小時後,用冷開水沖洗乾淨,泡入糖醋水(白糖、白醋加水)中醃2小時以上
材料:
豬大排骨肉.........300克
青椒...............1個
洋蔥...............半個
酸果...............1杯
(白蘿蔔、胡蘿蔔、小黃瓜)
醃料:
蛋黃..............1個
醬油..............2湯匙
太白粉............1湯匙
綜合調味料:
糖.................3湯匙
醋.................3湯匙
酒.................1/2湯匙
太白粉.............1湯匙
鹽.................1/4茶匙
蕃茄醬.............3湯匙
水.................5湯匙
麻油...............1茶匙
鮮雞晶.............少許
魚香古老肉
原料:五花肉,澱粉,糖,醋,醬油,鹽,大蒜,油。
操作程序:
1 五花肉切片(愛吃肉切大片,不愛吃肉切小片),澱粉加水,攪成糊狀五花肉蘸上澱粉,備用。
2 蒜切末,依自己口味加入各種調料(為了美觀,儘可能少放醬油),再加入澱粉,水,蒜末,備用。
3 洗乾淨炒鍋,上火烘乾,加足夠的油,油熱後,把肉放下去炸,炸到你認為它熟了為止,起鍋。
4 把調味汁下到鍋裡,炒到澱粉凝固,澆在炸好的肉上。
5 可以加任何你喜歡的蔬菜(該生吃的生吃,該熟吃的熟吃),配涼米飯味道更佳。
責任編輯:輕舟
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