素食，相對肉食而言，是指完全以植物類原料製作的食品。這些植物類原料之中，特別值得一提的是豆腐。素火腿、素鮑魚和素雞、素鴨之類，都是用豆腐製成的。自從有了豆腐，素食的品種更加豐富多彩。孫中山對豆腐情有獨鍾。他不僅一生喜歡吃豆腐，還與「豆腐專家」李石曾成為好友。
李石曾，1881年出生於北京。他21歲時，隨同清駐法欽差大臣孫寶琦來到法國，成為中國近代史上中國留法創業的第一人。他的「留法創業」與豆腐有關。
1907年，李石曾出版了法文版《大豆研究》專著，然後又出版了中文版《大豆》一書。就在這一年，李石曾結識孫中山。1908年，由於李石曾對大豆研究的成功，他在巴黎西郊創辦一個「巴黎中國豆腐工廠」。他們生產的豆腐，參加了在巴黎舉辦的「萬國食品博覽會」，被譽為「美味素食」，在會上引起轟動，並很快在歐洲享有盛譽。1909年6月，孫中山來到巴黎，特意參觀了李石曾的豆腐加工廠，對李石曾的創業成就備加讚賞。
在孫中山的餐桌上，經常有豆腐菜餚。就連他最喜歡的「四物湯」之中，有黃花菜、木耳，也少不了豆腐這一物，還有荳芽。
來自於豆類的各種各樣的豆製品，是素食原料的重要組成部分。除此之外，素食原料還有植物油、麵筋、菇類、藻類、蔬菜類、野菜類、乾果類、鮮果類等。這些原料，不僅沒有動物性原料的腥膻等異味，而且水分含量大、鮮嫩水靈、口味平淡，可調動各種烹調手段和調味方法，賦予素菜不同的滋味。因此，孫中山認為：「中國所發明之食物，固大盛於歐美；而中國烹調法之精良，又非歐美所可並駕。」
【食後一得】
素食的好處不僅在於淨化血液、清潔腸胃、防止血脂增高、防止膽固醇在血管壁內的沉積，還可以避免便秘和痔瘡等疾病的發生。就豆腐而言，它雖然有很多好處，但食用也不要過量。豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多，易引起蛋白質消化不良，出現腹瀉、腹脹等症狀；豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝異常的人多吃豆腐，易導致痛風病的發作，因此痛風病患者應少吃豆腐。
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