教你選菜方法可少「服毒」

發表：2006-11-27 00:23

捕魚打獵，原始人的飲食主要是獸肉；後來，農業興起了，家庭養殖也出現了，餐桌上的主食是糧食，副食是菜和肉；再後來，人類啥都敢吃了，猛獸如熊、毒物如蛇、異類如老鼠、近親如猴；到了現在，大家又啥都不敢吃了，福壽螺出現寄生蟲、紅心咸鴨蛋藏著蘇丹紅、多寶魚又發現殘留藥物……食物含毒，真是不敢往嘴裡送啊。

俗話說，「人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌」，雖然有些菜含毒，這飯卻是不能忌的，那就想點兒辦法讓吃的東西安全些吧。

實例：上色茄子吃得過敏前兩天

董先生在早市買了1公斤紫茄子，從外觀上看，茄子顏色喜人，個個「挺拔」。董先生洗菜時，沒搓上兩下，卻發現雙手沾滿了紫色，原來是茄子掉色了。董先生這才知道，自己受騙了，商販在這些還沒成熟的茄子上刷了一層色素。董先生用刮皮刀把茄子的皮剝掉，然後放進鍋裡烹飪。第二天一大早，董先生感覺渾身不舒服，不但腦袋昏沉，而且喉頭水腫。他來到瀋陽市第五人民醫院看病，急症科主任王兵檢查確診，是服用不明物質導致的急性過敏，罪魁禍首很可能就是上色茄子。瀋陽軍區總醫院變態反應科副主任林小平表示，很多農貿市場上都有過於鮮艷的蔬菜，例如豆綠色的粉絲、紅黃色的鮮蝦片、綠色的豌豆、紫色的花生米，這些美麗的色彩都是生產者在食品生產過程中加入了色素。食用色素有天然色素和人工合成色素之分。試驗結果表明，人工合成的色素可引起過敏症，如哮喘、喉頭水腫、鼻炎、蕁麻疹、皮膚搔癢以及神經性頭痛等症狀。某些人工合成的色素作用到人的神經，會影響神經衝動的傳導，導致一系列的多動症狀。

提示：買菜看形狀聞味不買顏色異常的蔬菜

新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購買櫻桃蘿蔔時要檢查蘿蔔是否掉色；干豆角的顏色太鮮艷也不好。不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、乾枯、損傷、扭曲病變等異常形態；有的蔬菜由於使用了激素物質，會長成畸形。不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。

實例：黃姑魚染色變「黃花魚」

上個週末，王女士在瀋陽某超市買黃花魚，看上去，顏色偏黃、個頭大的黃花魚特別搶眼。王女士買了4條這樣的黃花魚，結果魚放在水裡後掉色了。業內人士解釋說，這種「黃花魚」是由價格便宜的黃姑魚通過工業色素或是食用色素「化妝」成的，色素經過高溫烹調後會對人體產生很多危害。

提示：買魚不要溜光的在九路海鮮市場經營多年海鮮的趙先生說，剛用孔雀石綠溶液泡過的魚用肉眼就可以分辨，首先看魚身上有沒有掉鱗的地方，如果有，看上面有沒有上色。受過傷的魚在大濃度孔雀石綠溶液浸泡後表面有點兒發綠；然後看魚鰭的顏色，如果不是灰白色，那麼這條魚也可能經過孔雀石綠的浸泡；另外魚身上如果色澤很亮，也不要購買。黃花魚的產地不同，顏色也不盡相同，從淺黃到深黃都有。辨別黃花魚的方法就是用水浸泡。如果浸泡掉色的黃花魚是假的，不掉色的黃花魚才是正宗的。

實例：羊肉鍋涮出阿托品

11月9日中午，瀋陽市72歲的楊大爺和老伴買了羊肉和蘑菇回家涮火鍋吃，剛吃完並沒有感覺異常。下午5點多，老兩口開始覺得手腳發麻，舌頭髮麻，精神恍惚，看東西雙影，無法排尿，甚至還出現「精神錯亂」。醫生檢查發現，楊大爺老兩口的尿液中有阿托品成分，老兩口中了這種藥的毒。

提示：買肉挑不粘手的購買豬肉

首先看有沒有檢驗檢疫合格證或章；其次看肉色，色澤特別淡而且表面潮濕、彈性很差的，極有可能是注水肉。鮮豬肉皮呈乳白色，脂肪潔白而且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原。牛肉色澤淡紅或深紅，切麵有光澤，質地堅實，有韌性。羊肉肉質色澤淡紅，肌肉發散，肉不粘手，質地堅實。

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