山藥，別名淮山、山薯等，《本草綱目》記載，山藥性味平、甘、無毒，有益腎氣、強筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛、治泄精健忘等功效。
山藥含澱粉、黏液質、糖蛋白、維生素C等，有降血脂、降血糖、抗腫瘤、抗衰老作用，為養生聖品。長期食用可改善虛寒體質，有聰耳目明、不飢延年功能，對補氣、滋陰補陽、促進新陳代謝、降低膽固醇等也有顯著作用。
挑選與保存
購買山藥可以挑選外觀完整，沒有傷口為宜；相同的品種，以重量較重為佳。如果整支山藥尚未切開，放在陰涼通風處即可；若是切半，沒有立即吃完，可以蓋上濕布保濕，放入冰箱冷藏室保鮮。或是削皮後切塊，分袋包裝，放在冷凍室保鮮。
山藥養生湯
材料：排骨、枸杞、當歸、黃耆、西洋參、山藥。
作法：1.排骨先行汆燙過，將水煮沸，放入排骨再煮。2.放入上述中藥材燉煮約30分鐘。3.山藥切塊，於起鍋前10分鐘才放入鍋中，倒入少許米酒，即可起鍋。
山藥薏仁漿
材料：山藥、薏仁、牛奶。
作法：1.煮熟的薏仁待涼後倒入果汁機中。2.將山藥切塊倒入果汁機中。3.最後倒入牛奶一起打成汁。
山藥時蔬
材料：山藥、青菜、蝦仁。
作法：1.先以生薑切片，丟入油鍋中爆香。2.將汆燙過的蝦仁倒入鍋中炒熟。3.最後才將山藥及蔬菜一起倒入鍋中快炒起鍋。
来源:看中國時報
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