濕潤的環境是細菌滋生的"溫床"。清洗後放入冰箱，容易使冰箱中的濕度增加，為細菌繁殖創造有利條件。此外，一般果蔬表面都會有一層蠟質可以保護其不受微生物的侵害，但清洗會破壞這層蠟質，令細菌更容易進入果蔬內部，引起變質，所以，陳霞飛建議果蔬買回後最好不要洗。如果覺得菜根實在太髒，可以略微剪掉些帶土的根再裝盒儲存。
如果一定要洗，就等水分完全瀝干後再密封放入冰箱，洗過的水果，在從冰箱取出後，也要再次清洗，因為在存儲過程中，其表面可能會產生亞硝酸鹽，而清洗恰恰可以去掉它。
在密封時，可考慮保鮮盒或保鮮袋，也可以試試牛皮紙，因為它的吸水性強，可以將果蔬蒸發出來的水分吸收並返還給它們。
果蔬的保存時間因不同種類而異，比如，綠葉類蔬菜及草莓等水果的保存期最短，一兩天就到頭了；綠荳芽、葡萄等就可以放得時間稍長一點。夏季西瓜能一次吃完就盡量不要剩，如果剩下，可以在其切口覆一層保鮮膜，最好在半天之內吃完。取出再次食用前，先將切口表層削掉，以防細菌感染。
来源:生命時報
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