乾隆遇雨吃出「魚頭豆腐」(圖)
清朝的乾隆皇帝,為了表示自己勤政體民,曾多次巡行江南。有一年,他來到杭州巡遊。一天上午,他悄悄微服登上吳山遊玩。偏偏,時近中午天降大雨勢如傾盆,乾隆萬般無奈,只好跑到山中一戶人家的屋檐下避雨。誰知,大雨一直下個不停。乾隆又餓又冷,只好進屋求主人給弄點吃的。
這戶人家的主人王小二,見來客遇雨狼狽不堪便熱情招待了乾隆,只是家中貧困又無準備,就把家裡僅有的一個魚頭和一塊豆腐做了個「魚頭豆腐」。菜上桌後,乾隆一見,香味撲鼻均為宮中所不見。他嘗了一口鮮美異常,十分滿意!飯後,雨過天晴,乾隆問過主人姓名告辭而去。
乾隆回到京城後,曾多次讓御膳房做這道菜,可是,不管御廚怎麼下工夫,沒有一次能趕上王小二做的那麼好吃。後來,乾隆又來杭州想起上次遇雨一事,記起了王小二一飯之餉。便派人找來王小二,重賞之後王小二便開起飯館,這就是杭州城的『王潤興飯館』。
當時,乾隆還封王小二為「皇飯兒」。並親書此三字,王小二把「皇飯兒」的牌匾高懸店內。這事兒一傳開,人們爭相來就餐。王小二又在魚頭豆腐這個起家菜上狠下工夫。不久,『王潤興飯館』便譽滿杭城,王小二的生意越來越興隆!其他菜館一見,也爭相學習烹製魚頭豆腐,於是此菜越做越精,最後成了一道杭州名菜。
烹飪方法
原料:胖魚頭1個,凍豆腐2塊,大白菜、水發木耳各適量,油6大匙。
輔料:青蒜苗、紅辣椒各適量,豆瓣二分之一大匙,蔥、姜適量。
調味料:醬油3大匙,糖12小匙,味精、鹽、米酒各適量。
做法:
1.先將魚頭對剖洗淨,以醬油2大匙、米酒1大匙抹勻,醃10分鐘,放熱油3大匙,將魚頭兩面煎黃備用,凍豆腐切厚片,大白菜切長段,蒜苗切絲,木耳切成大片,辣椒去籽切片。
2.熱油3大匙爆香輔料,再加入調味料與水調好味道,再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸後,再以小火煮15分鐘,再燜煮1小時,上桌前撒上蒜苗絲即可食用。
来源:千龍網
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