皇帝過春節也吃餃子嗎?(組圖)

發表：2010-02-11 21:54

過年除夕夜吃餃子是傳統之一，百姓們的生活如此，紫禁城裡的皇族們是否也遵從民間的文化傳統，除夕夜包餃子吃呢？

餃子是一種深受我國人民喜愛的食物，有一句民謠說的是「大寒小寒，吃餃子過年」，正是形象的表現出了餃子，在中國人民心中不可替代的地位。中國人吃餃子的歷史是比較悠久的，據三國時期魏人張揖編著的《廣雅》中記載，當時已經出現類似的食物了，形如月牙稱為「餛飩」。

到了南北朝時，餛飩「形如偃月，天下通食」。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混著吃，所以當時的人們把餃子叫「餛飩」。

大約到了唐代，「餃子」的形狀與現在的餃子已經基本沒什麼出入了，而吃法也以現在的吃法一模一樣了，即將煮好的餃子撈出來成在盤子裡。宋代時稱餃子為「角兒」，它是後世餃子一詞的詞源，這種寫法在其後的元、明、清及民國間仍可見到。

除了上述稱法，元代時還稱餃子為「扁食」。明代也沿用了這個說法，萬曆年間瀋榜的《宛署雜記》記載：【元旦拜年，作匾食】。劉若愚的《酌中志》載：【初一日正旦節，吃水果點心，即匾食也。】

到清代時，出現了諸如「餃兒」、「水點心」、「煮餑餑」等有關餃子的稱謂。

在特殊的日子吃餃子代表著特殊的意義，多為吉慶祥和的象徵。例如，民間長者過生日的前—天必吃餃子，稱之為「子孫餑餑」，意在祝願福壽綿綿、子孫滿堂！青年人結婚．入洞房後也要先吃煮得半生的餃子，以祈祝早生貴子。

除夕晚上一家老少一起包餃子，待子時一到全家人—起吃餃子，取「歲更交子」之意。餃子的吃法也是多種多樣的，水煮的叫「水餃」，上屜蒸的叫「蒸餃」、在鐺中烙的叫「鍋貼」。

可見，民間在喜慶、吉祥的日子有吃餃子的習慣，與民同慶的皇室也深受民間傳統文化的影響，在節慶之日吃餃子。清代，餃子作為一種喜慶的食物配合節日的氛圍，形成了許多約定俗成的習俗，清代皇室自然要緊緊承襲傳統的民俗文化。

清代，皇帝大婚之時就要吃餃子。

據《清宮述聞》中，對同治皇帝大婚入洞房的情景有這樣的記載：【…皇上、皇后坐龍鳳喜床，食子孫餑餑…至晚，皇上、皇后用長壽麵。】這裡面所說的「子孫餑餑」，就是餃子。

當然，每逢辭舊迎新之時餃子是必不可少的，這不僅寓意「歲更交於」，更重要的是表示不忘祖宗，因為在清朝入關之前，滿族就有過年吃凍餃子的生活習慣。

清代皇帝在除夕子時這一重要時刻，先要進行一系列的瞻拜儀式，然後再開始吃餃子。皇帝的瞻拜活動，是在總管太監引導下進行的，本來沒有絕對嚴格的時間規定。

御膳房的廚役們對煮餃子的時間，必須要掌握得十分準確，皇帝一到昭仁殿餃子就要出鍋，旋即端上膳桌。對此，時間的掌握就尤其重要。清宮規定:元旦前後，皇帝出門、入門都要放紙炮作前導，御膳房根據炮聲的遠近，就可以推測出皇帝的行蹤。

例如嘉慶四年除夕，當嘉慶帝在奉先殿行禮畢，下台階時膳房即開始煮餃子，他剛到昭仁殿，太監立刻傳：「送萬歲爺煮餑餑一品!」。

嘉慶坐穩後，首領太監捧進紅色雕漆飛龍宴盒一副，內置「三陽開泰」瓷碗兩件：一碗內裝素餡餃子6個，另一碗內有乾隆通寶、嘉慶通寶各一個。皇帝吃完餃子後，小太監用瓷碟盛餃子一個、紅薹一塊，供在昭仁殿的小佛堂前以示敬佛！

而清宮的《膳食檔》中，還記載了光緒過年吃肉餡餃子的情景:【正月初一，萬歲爺在養心殿進煮餑餑。第一次進豬肉長壽菜餡煮餑餑十三個；豬肉菠菜餡煮餑餑十三個。】

素水餃

由於清官中有許多禮佛奉道之所，元旦日宮中講究吃素餃子也必須是素餡的。因為皇帝信佛，故皇帝吃的餃子與敬佛的餃子要同一鍋煮出來，以求新的一年平安、素淨。素餡水餃以乾菜為主，有長壽菜(馬齒莧)、金針菜、木耳。輔以素三鮮：蘑菇、筍絲、麥筋。用的膳桌、餐具也極為講究非同平日。

来源:《圖說故宮六百年》

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