補元氣的幾款粥 (圖)
小米是粟的俗稱,穀粒是禾穀類裡最小的,不只人類食用,小米也可做為小鳥飼料。
小米在臺灣為雜糧作物,是原住民古老且神聖的作物,不只是主食,還是釀造小米酒的原料。嘗起來甜甜、略帶辛辣的風味,相當獨特。
至於中國大陸北方婦女,產後則有以紅糖小米煮粥調養身體的傳統,堪稱是產後良藥,有「代參湯」的美稱。
★養心安神緩和煩躁失眠
臺北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿表示,「名醫別錄」裡有關小米的記載,提到它味甘、咸,性微寒,能健脾開胃、消食,即治療食積腹脹、消化不良及食慾不振。另外,小米還能解胃熱口渴、小便不利、反胃,以及熱痢,也就是發炎性的腹瀉。
「本草綱目」也提到,小米能治反胃、熱痢。煮粥食,益丹田、補虛損、開腸胃。中醫還認為吃小米能除濕、清熱、利尿、健脾、固腎及滋潤五臟,並有養心安神的功效,能對付煩躁失眠。
★紅糖小米產婦通乳補身
大陸北方婦女產後會喝紅糖小米粥,補元氣,也有助於改善乳汁不足。此外,產後婦女也可以喝黑芝麻小米蓮子粥。小米粥不只能補產婦身體,對老人家或病患,也是很不錯的滋補品。
胃寒、想養胃氣的人,可在小米粥里加入數片生薑。要想養心安神,則可喝百合綠豆小米粥,不只能補元氣,還能清熱解毒、去口乾舌燥。失眠者則可在小米百合蓮子粥里加入些許龍眼乾。
小米還可以跟核桃、山藥、黑芝麻、枸杞子、紅棗打成汁飲用,也有安神功效。
★氣滯體虛多食不易消化
不愛甜味的人,可以小米與紅蘿蔔或四季豆煮成咸粥。神經衰弱、不易入睡的人,還可再加入牛蒡、百合,五行顏色兼具。
小米粥有食療功效,不過,對氣滯、體質非常虛寒的人,還是少食為宜,否則不易消化。
★纖維B群含量優於白米
臺北醫學大學附設醫院營養師林郁茹說,跟同等重量的白米相比,小米不管是纖維質、維生素B群或鐵質含量,都明顯豐富,幾乎跟糙米差不多。主要是因為白米去除米糠,纖維質及許多營養成分都含在米糠裡。
100公克的糙米,膳食纖維有3.3公克,小米稍少,也有2.6公克。維生素A、鐵質的含量,小米也跟糙米相去不遠。在營養組成上,小米幾乎可說是類似糙米。
★營養豐富但缺乏離胺酸
不同的是,小米的粗蛋白含量雖然比糙米略高一點,卻少了離胺酸此一人體必需胺基酸。人體無法自行合成離胺酸,必須從豆製品、肉類等富含蛋白質食物中取得,才不會營養不足。
★搭配主食不要完全取代
也因少了離胺酸,小米儘管營養豐富,營養師通常不建議拿小米完全取代主食。但對不愛糙米味道的人,可以小米混合白米飯,煮成雜糧飯,每週一到兩次的全穀類主食,也可以小米代替糙米。
另外,小米這類全穀類食物,因磷含量稍高,營養師通常不建議洗腎患者食用全穀類食物。但這只是大原則,仍要視抽血數據及個人營養狀況而定,且洗腎前、後患者情況不同,不能一概而論。
★小米養生甜粥
材料:小米450克、桂圓肉150克、去籽紅棗15~20顆、百合20克、清水1000cc
調味料:冰糖100克、椰奶(皆可依個人喜好做增減)
作法:1.小米洗淨,加水淹過表面約一隻手指頭的高度後放入電飯鍋中,外鍋加入一碗水後蒸熟,加入冰糖拌勻備用。
2.將步驟1的小米加入1000cc清水,煮滾。
3.紅棗、百合、桂圓肉分別加入清水淹過表面後,放入電飯鍋蒸約10分鐘。
4.將蒸好的桂圓肉及湯汁與紅棗、百合倒入煮滾之小米粥內拌勻即可。
TIPS︰1.蒸桂圓肉產生的湯汁要保留起來,一起拌入小米粥內,可以增加小米養生甜粥的甘甜風味。
2.含籽紅棗易上火,體質燥熱者盡量避免食用,建議可選去籽紅棗為佳。
3.煮小米粥時,煮至水滾即可,煮太久小米會太軟爛而失去口感。
4.小米粥放置時間愈長會愈濃稠,要食用時,濃稠度可依個人喜好做調整,或加熱水拌開即可。
★小米紅豆千層糕
材料:小米300克、紅豆泥300克、清水
調味料:樹薯粉100克、熱開水200cc、砂糖80克(甜度可依個人喜好增減)
器材:廣口模型一個、透明塑料袋兩個
作法:1.小米洗淨,加水淹過表面約一隻手指頭的高度,放入電飯鍋中,外鍋加一碗水蒸熟。蒸熟後,加入白砂糖80克拌勻備用。
2.熱開水拌入樹薯粉後調勻,拌入步驟1。
3.將混合的小米鋪平置入模型內,壓成約0.5公分厚度。
4.將紅豆泥壓成0.2公分厚度後,鋪在步驟3之小米上層。
5.重複步驟3和4兩次,再將步驟3鋪在最上層,呈現三層紅豆泥內餡夾在四層小米糕內。
6.將組合成千層糕之半成品放入蒸籠後,蒸10分鐘即完成。
TIPS:1.壓制紅豆泥內餡及0.5公分厚度小米糕時,可使用透明塑料袋,上抹少許色拉油,再將需壓製成薄片的紅豆泥及小米鋪在其上定型,即可避免黏手的狀況發生。
2.最後將組合成千層糕之半成品放入蒸籠蒸時,時間不宜太長,僅需加熱即可。
3.小米及紅豆泥厚度與層數可依個人喜好做調整。
★金屋藏嬌可樂餅
材料:小米300克、馬鈴薯泥200克、起司絲100克、起司粉100克
調味料:砂糖50克、鹽少許、白砂糖400克、太白粉適量、生蛋黃3個、麵包粉適量
佐醬:蔓越莓果醬120克、蔓越莓原汁100cc、檸檬原汁20cc(可依個人喜好添加)
作法:1.小米洗淨後,加水淹過表面約一隻手指頭的高度後放入電飯鍋中,外鍋加入一碗水後蒸熟,蒸熟後加入白砂糖拌勻備用。
2.薯泥加入起司粉、少許鹽拌勻。
3.將步驟1與2混合後攪拌均勻,並將之平分成5等份。
4.將起司絲揉捏成塊,並將之分成每個20克的小起司塊。
5.步驟4包入步驟3後,半成品備用。
6.將蛋黃打散,將步驟5之半成品沾上太白粉後,沾蛋液,再沾上麵包粉。
7.起油鍋,加熱至120度油溫後,將沾完麵包粉之半成品下鍋油炸。
8.油炸至表面上色後,開大火油炸5秒逼油後起鍋即可。
9.佐醬之配料混合後,可沾取食用。
TIPS:1.油炸時以低油溫加熱泡炸的方式,可避免表面太快焦掉,起鍋時以大火增加油溫油炸逼油。
2.油炸時,可將小米可樂餅放置在篩子上油炸,隨時上下移動篩子離油鍋或入油鍋,調整油炸程度,以免裡面的起司因過度加熱而爆開。(今日達人:臺灣臺中「兆品酒店」中餐總主廚羅煥耀)
来源:世界日報
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