日本料理宛若精巧的藝術品(組圖)
日本料理的特色是精緻、清淡、不油膩,而且器皿的搭配相當講究,烹調料理上注重三個「五」,五色指白、黑、黃、紅、綠;五味指甘、甜、酸、苦、辣,五法指生、烤、煮、蒸、炸。
日本料理吸引人的是清爽的顏色和獨特的造型,用鮮嫩的蔬菜和肥美的海鮮製成的各式各樣的精巧食品,在保持原料天然的色彩之餘,每一款都是一件精巧的藝術品,讓人久看不厭。所以,從某種角度上說品嚐日本料理,如同感受一場視覺美宴。
一碟普通的刺身拼盤,精心拼製成立體的山水外觀,中間用壽司擺出峰巒狀,再點綴三文魚、秋刀魚魚片及魚仔等,四周則添上植物裝飾。一般日式料理的擺拼都是別具一格,甚至被比喻成插花,並且用「真、行、草」進行形容。
美食與盛器的相得益彰體現了料理廚師追求的完美境界,給人藝術享受的同時,讓人心情舒暢,增加食慾。質樸的陶器,晶瑩的水晶,圓潤的瓷器都適合成為料理的盛器。春夏秋冬,四季的色彩不僅反映在大自然中,也在食材上被充分地展現出來。
不同季節的食材,正是日本料理的靈性源泉,新鮮的原料,精緻的器皿,一起締造出讓人動容的季節小品。在調動味蕾的同時,千萬別忘了調動其他的感官,一起品嚐日式料理。
除了繽紛的視覺美感之外,新鮮的原料是日式菜的追求點,因此,對於吃慣熟食的食客來說,嘗試日式菜即是一場美食冒險。雖然是生食,但是將芥末放在生魚片上,在生魚片的另一面蘸上一點點醬油,讓饕餮者動容不已,需要注意的是芥末和醬油不能混在一起。簡樸的木盤盛放著冰鎮墨魚,還有精緻的活魚刺身,食客動箸時,會發現魚頭還微微在動等等,這些生吃食材配上大醬汁、生薑泥和蒜泥食用,或許配上一兩滴檸檬汁,配以清酒,不但甘香沒有異味,而且誘惑力盡被彰顯。
生吃其實也是很講究的,特別是衛生,喜好吃日式菜的食客,最好還是要學會判斷三文魚是否新鮮。首先從外觀上看,新鮮的魚肉,結實而且有彈性,有自然光澤,在淺橘紅色中間夾帶著脂肪層。其次,新鮮的魚肉是沒有淤傷或滲血,聞起來氣味新鮮。最後,新鮮三文魚肉口感鮮嫩甘甜,並有獨特香味。
来源:日本新華僑報網
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