頂級餐廳總主廚教米酒11款妙用(圖)

米酒是料理不可缺少的調味料，我們請來維多利亞酒店行政總主廚、美食節目主持人阿基師，讓他告訴大家，米酒在料理上的妙用與身體保健的小秘方。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

1.炒蛋更鬆軟 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳

香且具光澤。另外，若在蛋里加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。

step1. 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5熟

step2. 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。

step3. 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。

2.增加肉鮮度

煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，提高牛肉度。
step1. 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃漬40分，肉質軟化後入油鍋。

step2. 3分熟、7分熟起鍋前各加1茶匙米酒，鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可

3.臘肉更陳香

臘肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發臘肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。

4.肉質更滑嫩

買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液，除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。

step1. 分別用玉米粉與蛋液塗抹豬排後，靜置20分鐘。

step2. 用保鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。

5.海鮮可去腥

米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。

step1. 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。

step2. 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。

6.發揮魚香味

將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、扁魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。

7.煎魚不沾鍋

step1. 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。

step2. 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。

8.可快速解凍

冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒，放入微波爐轉弱速解凍，魚因酒的燃點加溫，可比平常快1/3的速度解凍。

9.水分不流失

冬天到了，手腳容易冰冷的人，可用100克的水加2克米酒的比例當水喝，喝起來不但沒有酒味，還有防止體內水份流失的功效。

10.搓揉消瘀血

step1. 將薑片用刀背稍為拍碎後，加入米酒靜置40分。

step2. 泡過酒的薑片放入紗布內，在傷部搓揉即可。

11.減緩香港腳

有香港腳的人，可用米酒沾濕棉花，將棉花放在香港腳的部位，再穿上襪子，有殺菌與稍微減緩香港腳症狀的功能。

專家說
米酒內含酒石酸，有軟化角質的功效，用米酒沾濕棉花放在香港腳處，適用於糜爛型的香港腳，但不適用於水泡型或角化型的患者。

来源:雅虎資訊

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