秋季最不能錯過的美味 清蒸大閘蟹(圖)

【看中國2013年10月04日訊】 秋天，口福多多的季節，又到了品嚐大閘蟹的時候了。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

李白曾讚道：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺」，最後一句好令我神往啊，呵呵，不過灰的酒量不行，沒辦法醉高臺了，不過吃蟹乘月還是沒問題噠。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

陽澄湖大閘蟹，大家都知道，就在我們家這個城市。雖然灰住的離陽澄湖不算遠，開車也就三四十分鐘的路。不過正宗的陽澄湖大閘蟹沒有火眼金睛是分不出來的，比如我。不過咱不挑剔，不管正宗是否，還是好吃的。女兒今天也吃一些蟹肉和蟹膏，不過沒敢給她多吃，畢竟才5歲，每年都給她淺嘗則止。不過丫頭吃蟹不是第一次了，1歲多3個月的時候，她就自己抓著蟹吮的滿嘴是蟹黃了（很少量哦）。足見大閘蟹的美味對小丫頭的吸引不是一般啊。

正如明代文學家張岱就曾說食大閘蟹「不加醋鹽而五味俱全」。

因此對待大閘蟹，最好的待遇就是清蒸了它，清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味，在揭開蟹蓋的那一剎那，入眼的膏黃脂肥肉甜，再蘸上精心調製的薑汁醋，得了，這個秋可以畫個完美句號了。

材料：

大閘蟹公蟹母蟹各三隻

調料：

生薑4片、白糖1茶匙、醋2湯匙、啤酒2湯匙

做法：

1、準備材料。

2、大閘蟹用牙刷刷淨，放在清水下衝洗乾淨。

3、蒸鍋添水，將薑片放入水中，再往鍋裡倒入少許啤酒（請忽略我大意而乾燒後傷痕纍纍的蒸鍋）。

4、將蟹放入，蓋上鍋蓋，冷水入鍋，大火蒸15——18分鐘（蒸的時間視蟹的大小決定）

5、生薑、蔥切末，並調入白糖和醋，即成為薑醋蘸汁（蟹性寒，須加薑醋才可食用。）

6、還不趕緊趁熱享用。

灰灰小貼士：

◎孕婦宜少吃或不吃螃蟹。中醫認為，螃蟹性寒涼，有活血祛瘀之功，故對孕婦不利。(孕婦少吃一點還是沒問題的，我懷孕時就曾吃過2、3次，一次一隻)

◎蒸蟹的水中加薑片、啤酒是為了去蟹腥。

◎螃蟹性寒，不宜多吃，以免引起腹痛、腹瀉。並且，蟹一定要配薑醋食用，不僅能去腥還能突出蟹肉的鮮美，而且姜的熱性能驅除蟹的寒氣。

◎蟹不宜與茶水、啤酒和柿子同食，但溫熱的黃酒是吃蟹的絕配。

◎切忌吃蟹心 .蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹心，極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡內臟都不宜吃,因內臟積聚重金屬,多吃易中毒.

来源:薄灰

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