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在中國的大地上，提及滷味製品，不由得讓人垂涎三尺，但是說到滷味製品，就不得不提滷味豆腐了，有人認為，豆腐最早出現於兩千多年前的漢代，由淮南王劉安首創，但這種觀點缺乏史料依據。在6世紀的農學及烹飪巨著《齊民要術》中，也沒有出現過有關豆腐的記述。一般認為，豆腐是在宋代得到普及的。把豆腐比喻為姑娘，再恰當不過，潔白無暇。
說完豆腐起源，再來說說豆腐有什麼鮮嫩之處吧，普通的豆腐不算鮮嫩，一定要是漢白玉豆腐，才入口即化。另外，還有一種豆腐的變形，即豆腐乳，這樣的「豆腐」吃起來，會和乳汁一樣入口即化。
善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、麵線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡刮去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點滷汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加蔥薑和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。
隨著人民生活水平的提高和國民經濟的發展，人們對腐乳的質量要求越來越高。腐乳正在向低鹽化、營養化、方便化、系列化等精加工方面發展。腐乳這一民族特產將會得到更大的發展。回到豆腐的鮮嫩這一特點，我們可以看到，除了豆腐乳之外，在豆腐之中，嫩豆腐是廣受好評的。
嫩豆腐含水量高，富含植物蛋白，容易受到微生物污染而變質發酸。要想延長豆腐的保存時間，鹽是個好幫手。可以把少量的鹽放入開水中，徹底攪拌。待淡鹽水變涼後，把嫩豆腐放進去即可。經鹽水浸泡後，能增加滲透壓，這樣豆腐就不容易變質了。
一般而言，500克清水中加入50克食鹽即可。不過，需要提醒的是，用鹽水浸泡保存的豆腐做菜時要少放鹽或不放鹽。第二種方法在我國南方比較常見，把剩下的豆腐在油裡稍微煎一煎，然後在上面加薄薄一層鹽。放到冰箱的冷藏室內保存，一般三五天不會變質。第三種方法就是把豆腐在水中煮開，直到豆腐煮透，然後加一點鹽，放進冷藏室即可。
講完嫩豆腐，再看看如何讓凍豆腐變得鮮嫩。把吃剩下的豆腐切成見方小塊，然後放進冰箱冷凍室內。凍豆腐解凍後，會變得更蓬鬆。這樣保存的豆腐最適合涮火鍋。除了用鹽之外，還可把豆腐放入清水中，但要及時觀察水顏色的變化，通常一天要換3—4次水。無論用哪種方式來保存豆腐，都要放到冰箱裡冷藏才可以。
說完保持鮮嫩的方法，回過來看看保健方面，豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用，卵磷脂對付脂肪肝很有用。
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